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蟠龙菜
圖片來自豆果美食网

蟠龙菜

蟠龙菜的用料

  • 猪肉(瘦)500克
  • 肥膘肉250克
  • 草鱼450克
  • 鸡蛋清100克
  • 鸡蛋150克
  • 淀粉(蚕豆)100克
  • 姜5克
  • 味精2克
  • 猪油(炼制)15克
  • 盐5克
  • 小葱5克

蟠龙菜的做法

  1. 将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;
  2. 待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;
  3. 草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状;鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;
  4. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;
  5. 鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉; 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;
  6. 取碗一只,用猪油抹匀; 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;
  7. 炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。[1]

参考文献