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蚕豆炒鸡蛋是一道美味的菜肴。

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蚕豆的营养成份

每100克可食蚕豆，含蛋白质25.8克，脂肪1.5克，碳水化合物51.4克，膳食纤维2.6克，此外还有磷脂、胆碱、烟酸、维生素B1、B2和铁、磷、钙、钾、钠、镁等多种矿物质，亦含葫芦巴碱及巢菜碱甙等。

蚕豆炒鸡蛋的做法

原料

蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

步骤

1. 将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。
2. 炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3. 炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

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蚕豆的营养价值

鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。

1. 维生素C：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
2. 钙:蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
3. 蛋白质：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
4. 胆石碱：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
5. 碳水化合物：富含碳水化合物，构成机体的重要物质。
6. 铜：蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
7. 钾：蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
8. 胶质：蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
9. 磷脂：蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。

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蚕豆的功效与作用

1. 延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2. 降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3. 防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4. 益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5. 健脑：蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6. 促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7. 预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

鸡蛋的营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

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鸡蛋的功效

滋阴润燥，补心宁神，养血安胎，解毒止痒。主治热病烦闷，虚劳骨蒸，惊悸失眠，燥咳声哑，日赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疳痢，烫伤，疮疖，癣痒。

1. 《本经》："主除热火疮，痫痉。"
2. 《药性论》："治目赤痛。"
3. 《食疗本草》："治产后血不止，大人及小儿发热。"
4. 《日华子》："镇心，安五脏，止惊，安胎。治怀妊天行热狂走，男子阴囊湿痒，及开喉声失音。醋煮，治久痢。和光粉炒干，止小儿疳痢及妇人阴疮。和豆淋酒服，治贼风麻痹。醋浸令坏，傅疵皯。作酒，止产后血晕，并暖水脏，缩小便，止耳鸣。"
5. 《日用本草》："去邪热，镇心压惊。治汤火疼痛。"
6. 《医学入门?本草》："生绞入药，除烦热；豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。"
7. 《本草汇言》："益气养血，清火清毒。"
8. 《医林纂要?药性》："补心安神，活血去瘀，散妄热，定惊悸，止咳嗽，补虚劳骨蒸，利产安胎，去伤杀虫。"
9. 《随息居饮食谱》："濡燥除烦，解毒熄风，润下止逆。"
10. 《常见动物药》："止痒。可治神经性皮炎、疮疖等。"

视频

蚕豆炒鸡蛋的家常做法，1分钟学会，这么做才好吃