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| + | [[File:Prince 2007年在超級盃的經典演出.jpg | thumb | 300px | left | 王子 Prince 2007年在超級盃的經典演出 <br> [https://ysolife.com/prince-rogers-nelson/ 原圖鏈接] ]] | ||
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| + | 虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。<ref>[http://www.xxxx.html 文章标题，网站名称] </ref> | ||
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| + | == 基本信息 == | ||
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| + | 中文名: 虾米、 外文名: a dried shrimp、 别称: 干虾仁、海米、金钩、开洋、 主要原料: 海米、 是否含防腐剂: 否、 主要营养成分: 蛋白质，维生素A、 适宜人群: 大众化、 加工方法: 原料处理、水煮、脱壳等。 | ||
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| + | [[File:Prince 2007年在超級盃的經典演出.jpg | thumb | 300px | left | 王子 Prince 2007年在超級盃的經典演出 <br> [https://ysolife.com/prince-rogers-nelson/ 原圖鏈接] ]] | ||
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| + | == 简介 == | ||
| − | + | 虾米也称为海米，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称虾米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。虾米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/XiaMi/useful/ 虾米，美食天下] </ref> | |
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| + | 虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有"姜虾米"，见于《武林旧事》;明代，《本草纲目》指出:"凡虾之大者蒸曝去，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。"清末民初，民间将其收作"海八珍"之一。 | ||
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| + | == 功效作用 == | ||
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| + | ==== 1、增强免疫 ==== | ||
| + | 蛋白质是一种对人体健康重要的物质，更是增强免疫力的必需物质。而 虾米 和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾米含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾米的甜味就越高。虾米中丰富的氨基酸易被人体吸收，具有补充营养，增强免疫力的作用。 | ||
| + | |||
| + | ==== 2、有益心血管健康 ==== | ||
| + | 患有心血管疾病的人群，不防多食用一些虾米。因为虾米中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康，在预防代谢综合征方面有一定疗效。虾米中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。 | ||
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| + | ==== 3、抗癌防癌 ==== | ||
| + | 虾米中的营养成分非常丰富，还有人体所需的矿物质元素。那么虾米中含有硒，对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。 | ||
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| + | ==== 4、延缓衰老 ==== | ||
| + | 除了以上的功效外，虾米还有很好的延缓衰老作用。而虾米最有营养价值的成分其实是虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。<ref>[http://haoshanpu.com/news/4337 虾米（干虾仁）的营养功效以及食用禁忌，好山铺] </ref> | ||
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| + | == 营养价值 == | ||
| + | 虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。 | ||
| − | + | 1、 虾米 营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾 、 碘 、 镁 、 磷等矿物质及维生素A 、 氨茶碱 等 成分 ， 对身体虚弱以及病后需要调 养的 人 是 极好 的 食物 。 | |
| + | 2、虾米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 | ||
| − | + | 3、日本大阪大学的科学家发现， 虾米 里的 虾 青素有助于消除因时差反应而产 生 的“时差症”。 | |
| − | + | 4、不管何种虾制成的虾米，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙磷、铁等），海虾米还富含碘质，对人类的健康极有裨益。<ref>[http://haoshanpu.com/news/4337 虾米（干虾仁）的营养功效以及食用禁忌，好山铺] </ref> | |
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| − | + | == 食用禁忌 == | |
| − | + | [[File:Prince 2007年在超級盃的經典演出.jpg | thumb | 300px | left | 王子 Prince 2007年在超級盃 的 經典演出 <br> [https://ysolife.com/prince-rogers-nelson/ 原圖鏈接] ]] | |
| − | + | === 一 、不宜同食 === | |
| − | + | 1、 虾米+洋葱：形 成 草酸钙产生结石 | |
| + | 洋葱不能 和虾 米一同食用 ， 因为 虾 的体内有五钾砷化合物 ， 洋葱 是 一种营养物质非常多 的 食物；一起吃 的 话会在体内形成草酸产生结石 ， 固然相克并不克不及伤人命 ，但 也会影响身材的康健对身体很不好 。 | ||
| − | 虾米 | + | 2、虾米+鹿肉：癌病患者不宜一起吃 |
| + | 虾米 有优质 的 蛋白质 ， 而鹿肉是高级野味 ， 含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。两 者 都易消化吸收 ， 可以同 食， 但是有癌病的患者不宜一起吃 ， 因为会 | ||
| − | + | 3、虾米+西瓜：会导致呕吐、头晕、恶心 | |
| − | + | 虾 米肉质松软，易消化 ， 而西瓜 含 有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、 蛋白 氨基酸 、 番茄素及 丰富的维生 素C 等 物 质 。然而虾米不能和西瓜同食 ， 会导致呕吐、头晕、恶心 ， 危害 身体 健康，切记勿 食 。 | |
| − | + | === 二 、 相关禁忌 === | |
| + | 1、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎忌食 虾 米。 | ||
| − | + | 2 、虾 米为动风发物 ， 患有皮肤湿疹 、 癣症 、 皮炎 、 疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。 | |
| − | + | === 三 、 母婴宜忌 === | |
| − | + | 1 、 孕妇可以食用 | |
| + | 蛋白质是生命的最基本物质，孕妇在怀孕期间需要大量的蛋白质，而虾米是富含蛋白质较多的一种食物，并且 虾 米的肉质鲜美 ， 是不少孕妇选择主要食材之一。 | ||
| + | 2、婴幼儿可以食 用 | ||
| + | 虾米富含蛋白质及磷、钾、钙 、 镁等矿 物 质元素，还含有丰富的维生素，可作为宝宝补充营养的优质食品来源。在宝宝半岁后即可作为辅食适量添加食用。<ref>[http://haoshanpu.com/news/4337 虾米（干虾仁）的营养 功 效以及食用禁忌，好山铺] </ref> | ||
| − | + | == 加工方法 == | |
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虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下: | 虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下: | ||
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4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。 | 4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。 | ||
| − | 5、包装:将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。 | + | 5、包装:将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。<ref>[http://www.8518htm.cn/bk/56886.html 虾米的加工方法，农业百科2019-11-09] </ref> |
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| + | == 鉴别技巧 == | ||
| − | |||
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。 | 没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。 | ||
| − | 消费者如何辨别海米好坏 | + | === 消费者如何辨别海米好坏 === |
首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。 | 首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。 | ||
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另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏，取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。 | 另外，消费者在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏，取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。 | ||
| − | + | == 相关菜谱 == | |
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海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁，虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻， | 海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁，虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻， | ||
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炸虾球，清氽丸子，荔枝虾仁 | 炸虾球，清氽丸子，荔枝虾仁 | ||
| − | + | === 一、煮汤 === | |
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| + | [[File:Prince 2007年在超級盃的經典演出.jpg | thumb | 300px | left | 王子 Prince 2007年在超級盃的經典演出 <br> [https://ysolife.com/prince-rogers-nelson/ 原圖鏈接] ]] | ||
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| + | ==== 瑶柱虾米冬瓜汤 ==== | ||
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| + | ===== 材料： ===== | ||
| + | 冬瓜（750克）、瑶柱（50克）、 虾米 （50克）、瘦肉（150克）、冬菇（50克） | ||
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| + | ===== 做法： ===== | ||
| − | 1 | + | *、 1 、瑶柱 虾米 洗净，用清水浸泡一下。 |
| + | * 、2、瘦肉和水发冬菇切小粒。 | ||
| + | * 、3、冬瓜去皮切大块。 | ||
| + | * 、4、将所有材料入锅，大火烧开，撇去浮沫，文火炖一个小时。 | ||
| + | * 、5、炖好的 汤 加盐调味就行了，喜欢 的 话 可 以加点鸡精或味精。 | ||
| − | + | ==== 紫菜虾 米 汤 ==== | |
| − | + | [[File:Prince 2007年在超級盃的經典演出.jpg | thumb | 300px | left | 王子 Prince 2007年在超級盃 的 經典演出 <br> [https://ysolife.com/prince-rogers-nelson/ 原圖鏈接] ]] | |
| − | 虾 | + | ===== 材料： ===== |
| + | 紫菜10克、 虾 米10克、鸡蛋1个、植物油、料酒、醋、酱油、味精、香油。 | ||
| − | + | ===== 做法： ===== | |
| − | + | * 、1、将紫菜洗、撕开备用。鸡蛋在碗里搅匀。 | |
| + | * 、2、虾米洗净 ， 加料酒浸泡10分钟。 | ||
| + | * 、3、旺火将植物油烧热 ， 倒入 酱 油炝锅 ， 立即加水1碗 ， 放入紫菜、虾米煮10分钟 ， 再放入蛋糊、醋略加搅动 ， 蛋熟起锅 ， 加入味精、香油即成 。 | ||
| − | 做 | + | === 二、 做 配料 === |
| − | + | ==== 虾米水 滑蛋 ==== | |
| − | 虾 | + | ===== 材料： ===== |
| + | 鸡蛋（2个）、冷水或温水（鸡蛋的2倍）、 虾 米（少许）、精盐（适量）、生抽（适量）、葱（适量） | ||
| − | + | ===== 做法： ===== | |
| − | + | * 、1、鸡蛋打进碗内 ， 打散 。 | |
| + | * 、2、 加入 精盐拌匀 ，加入 冷水打散泡。 | ||
| + | * 、3 、 顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑。 | ||
| + | * 、4 、 滤去表面浮泡（或 用 小筛网过筛两次）静置5分钟。 | ||
| + | * 、5、倒入容器内， 中火 入锅蒸3 分钟 后在表面撒上虾米 ， 继续蒸4分钟关火（时间需根据制作的量来调整）。 | ||
| + | * 、6 、 撒上葱花盖 上 盖子一会，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽 。 | ||
| − | + | ==== 虾米 拌 豆腐 ==== | |
| − | + | ===== 材料： ===== | |
| − | 虾 | + | 嫩豆腐500克， 虾 米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克， 味 精2克，芝麻油20克，红油5克 。 |
| − | + | ===== 做法： ===== | |
| − | |||
| − | 2 | + | 1、嫩豆腐切成1、2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。 |
| + | 2 、 虾米 用沸水烫一下，放入碗中 ， 加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀 ， 浇 在 豆腐丁上即可。<ref>[https://www.ys137.com/shicai/1482010.html 虾米 ， 养生之道网2016-06-29] </ref> | ||
| − | + | == 保存 == | |
| − | + | * 、1. 淡质虾米可摊晒在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来; | |
| + | * 、2. 咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，再装进瓶中; | ||
| + | * 、3. 无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。 | ||
| + | * 、4.放冷柜直接保存，在一定时间内食用。 | ||
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| + | == 市场 == | ||
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毛虾俗称赤尾，干品称虾米、虾皮、有生干和熟干两种。平潭多加工熟虾米，解放前就畅销天津、汉口、上海、厦门、汕头等地。民间用个体大的鲜赤尾生晒自食，其味尤丰。东庠岛初夏出产的红脊熟虾米，名闻遐迩，特别在台湾市场很有名气。 | 毛虾俗称赤尾，干品称虾米、虾皮、有生干和熟干两种。平潭多加工熟虾米，解放前就畅销天津、汉口、上海、厦门、汕头等地。民间用个体大的鲜赤尾生晒自食，其味尤丰。东庠岛初夏出产的红脊熟虾米，名闻遐迩，特别在台湾市场很有名气。 | ||
| − | + | == 相关视频 == | |
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| + | == 参考来源 == | ||
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於 2020年9月9日 (三) 22:24 的修訂
蝦米
蝦米又名海米、金鈎、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有「姜蝦米」，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：「凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。」清末民初，民間將其收作「海八珍」之一。另外，蝦米也是網絡用語及閩南語「什麼」的諧音。[1]
目錄
基本信息
中文名: 蝦米、 外文名: a dried shrimp、 別稱: 干蝦仁、海米、金鈎、開洋、 主要原料: 海米、 是否含防腐劑: 否、 主要營養成分: 蛋白質，維生素A、 適宜人群: 大眾化、 加工方法: 原料處理、水煮、脫殼等。
簡介
蝦米也稱為海米，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，扑打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米，故稱蝦米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有「曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌」之詠。蝦米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為「三鮮」之一。[2]
蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有"姜蝦米"，見於《武林舊事》;明代，《本草綱目》指出:"凡蝦之大者蒸曝去，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。"清末民初，民間將其收作"海八珍"之一。
功效作用
1、增強免疫
蛋白質是一種對人體健康重要的物質，更是增強免疫力的必需物質。而蝦米和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦米含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦米的甜味就越高。蝦米中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補充營養，增強免疫力的作用。
2、有益心血管健康
患有心血管疾病的人群，不防多食用一些蝦米。因為蝦米中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預防代謝綜合徵方面有一定療效。蝦米中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
3、抗癌防癌
蝦米中的營養成分非常豐富，還有人體所需的礦物質元素。那麼蝦米中含有硒，對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，並可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
4、延緩衰老
除了以上的功效外，蝦米還有很好的延緩衰老作用。而蝦米最有營養價值的成分其實是蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑，其抗氧化作用遠遠超過維生素E，可以有效對抗衰老。[3]
營養價值
蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
1、蝦米營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、日本大阪大學的科學家發現，蝦米里的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
4、不管何種蝦製成的蝦米，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣磷、鐵等），海蝦米還富含碘質，對人類的健康極有裨益。[4]
食用禁忌
一、不宜同食
1、蝦米+洋蔥：形成草酸鈣產生結石 洋蔥不能和蝦米一同食用，因為蝦的體內有五鉀砷化合物，洋蔥是一種營養物質非常多的食物；一起吃的話會在體內形成草酸產生結石，固然相剋並不克不及傷人命，但也會影響身材的康健對身體很不好。
2、蝦米+鹿肉：癌病患者不宜一起吃 蝦米有優質的蛋白質，而鹿肉是高級野味，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。兩者都易消化吸收，可以同食，但是有癌病的患者不宜一起吃，因為會
3、蝦米+西瓜：會導致嘔吐、頭暈、噁心 蝦米肉質鬆軟，易消化，而西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質。然而蝦米不能和西瓜同食，會導致嘔吐、頭暈、噁心，危害身體健康，切記勿食。
二、相關禁忌
1、宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎忌食蝦米。
2、蝦米為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食。
三、母嬰宜忌
1、孕婦可以食用 蛋白質是生命的最基本物質，孕婦在懷孕期間需要大量的蛋白質，而蝦米是富含蛋白質較多的一種食物，並且蝦米的肉質鮮美，是不少孕婦選擇主要食材之一。 2、嬰幼兒可以食用 蝦米富含蛋白質及磷、鉀、鈣、鎂等礦物質元素，還含有豐富的維生素，可作為寶寶補充營養的優質食品來源。在寶寶半歲後即可作為輔食適量添加食用。[5]
加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，普遍採用此法，其加工方法如下:
1、原料處理:在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷乾淨，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮:取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥:蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝乾水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風乾，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草蓆或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。
4、脫殼:可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝:將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最後裝入大紙箱。[6]
鑑別技巧
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
消費者如何辨別海米好壞
首先從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。
其次，是從體形上看:海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。
另外，消費者在選購干海鮮產品中還要看看裡面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購干海鮮產品時，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最後說，從口味上來說也很容易區分乾鮮海產品的產品好壞，取一個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質量不好的產品。
相關菜譜
海米炒洋蔥，干燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁，蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，
鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜，碧綠韭菜餃，碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍，蝦仁釀香菇，
炸蝦球，清氽丸子，荔枝蝦仁
一、煮湯
瑤柱蝦米冬瓜湯
材料：
冬瓜（750克）、瑤柱（50克）、蝦米（50克）、瘦肉（150克）、冬菇（50克）
做法：
- 、 1、瑤柱蝦米洗淨，用清水浸泡一下。
- 、2、瘦肉和水發冬菇切小粒。
- 、3、冬瓜去皮切大塊。
- 、4、將所有材料入鍋，大火燒開，撇去浮沫，文火燉一個小時。
- 、5、燉好的湯加鹽調味就行了，喜歡的話可以加點雞精或味精。
紫菜蝦米湯
材料：
紫菜10克、蝦米10克、雞蛋1個、植物油、料酒、醋、醬油、味精、香油。
做法：
- 、1、將紫菜洗、撕開備用。雞蛋在碗裡攪勻。
- 、2、蝦米洗淨，加料酒浸泡10分鐘。
- 、3、旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦米煮10分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。
二、做配料
蝦米水滑蛋
材料：
雞蛋（2個）、冷水或溫水（雞蛋的2倍）、蝦米（少許）、精鹽（適量）、生抽（適量）、蔥（適量）
做法：
- 、1、雞蛋打進碗內，打散。
- 、2、加入精鹽拌勻，加入冷水打散泡。
- 、3、順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑。
- 、4、濾去表面浮泡（或用小篩網過篩兩次）靜置5分鐘。
- 、5、倒入容器內，中火入鍋蒸3分鐘後在表面撒上蝦米，繼續蒸4分鐘關火（時間需根據製作的量來調整）。
- 、6、撒上蔥花蓋上蓋子一會，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。
蝦米拌豆腐
材料：
嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥薑末5克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。
做法：
1、嫩豆腐切成1、2厘米見方的丁，開水浸燙數次，瀝乾水分，晾涼裝盤。 2、蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥薑末拌勻，澆在豆腐丁上即可。[7]
保存
- 、1. 淡質蝦米可攤曬在太陽下，待其干後，裝入瓶內，保存起來;
- 、2. 咸質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風乾，再裝進瓶中;
- 、3. 無論是保存淡質蝦米，還是咸質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
- 、4.放冷櫃直接保存，在一定時間內食用。
市場
毛蝦俗稱赤尾，干品稱蝦米、蝦皮、有生干和熟干兩種。平潭多加工熟蝦米，解放前就暢銷天津、漢口、上海、廈門、汕頭等地。民間用個體大的鮮赤尾生曬自食，其味尤豐。東庠島初夏出產的紅脊熟蝦米，名聞遐邇，特別在台灣市場很有名氣。
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參考來源