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事实揭露 揭密真相
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蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成,保留了蕨菜根里大部分营养,对人体有较大的保健作用。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒,利尿道,令入睡,补五脏不足”。

简介

蕨根粉是在一种粉条,它是以野生蕨菜的根为主要原料加工而成的。从中医学的角度来讲,蕨根粉可以清热凉血,能够改善咽喉肿痛、口舌生疮等上火现象,还可以理气化痰,对于气滞、腹胀、咳嗽、痰多等现象有调节作用。而从营养学的角度来讲,蕨根粉中的维生素c、淀粉、纤维素的含量相对比较充沛,摄入体内可以增加饱腹感,降低其他主食的摄入,可以促进肠道蠕动,还可以在一定程度上对抗自由基,具有美白功效。[1]

营养价值

蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物制品,既可入药又可食用,富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直链淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,不仅口感清凉适合夏季食用,而且和白色米饭相比,对预防血糖血脂上升有一定好处。 蕨根含蛋白质仅2.4%,脂肪含量为1.2%,还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等,但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。

功效

  • 杀菌消炎;蕨根粉中含有天然的蕨根素,这种物质对人体内的多种病毒和细菌都有抑制和消除作用,平时人们多吃一些蕨根粉,可以清热解毒也能消炎杀菌,能减少湿疹和肠风热毒以及疮疡等常见疾病发生。[2]
  • 清肠排毒通利小便;蕨根粉中含有一定数量的植物纤维素,这种物质能清除人体肠道中积存的垃圾与毒素,能让它们随大便排出体外,经常食用可清肠排毒预防便秘,另外蕨根粉含有一些天然利尿成分,它能提高肾功能,加快身体内尿液的生成与排出,对小便不利以及身体浮肿有一定的预防与缓解作用。
  • 预防血糖血脂上升;深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,不仅口感清凉适合夏季食用,而且和白色米饭相比,对预防血糖血脂上升有一定好处。
  • 清火泻痢;蕨根粉对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此,蕨根粉非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。
  • 清凉解暑;采摘的新鲜蕨根,磨粉后熟制即为蕨根粉,是一种天然的食品,蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分,特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分,口感很好,尤其适合适合在夏季食用,有很好的清凉解暑的作用。 [3]

蕨根粉的做法

  1. 胡萝卜、黄瓜切细丝备用
  2. 杭椒朝天椒洗净切小段,蒜瓣切末。
  3. 取一小碗,放入2勺辣椒油生抽和醋(比例1:1),再将辣椒段和蒜末放进调味汁了,拌匀待用。
  4. 另起锅开一锅水,将胡萝卜烫熟后捞出控水。
  5. 把蕨根粉放入沸水煮5分钟左右至无硬芯后捞出,再用冰水冰2分钟会更劲道,然后捞出控水。
  6. 将蕨根粉和配菜放入大点的容器内,浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用。

小窍门

如不太能吃辣,可以用辣椒油、朝天椒和杭椒三种和辣味相关的食材来调味,辣椒油并不太辣,在这道菜它主要提供的是香味。杭椒是随手丢进来配色的,没有可以不放。但最为重要的朝天椒一定不要省略,它是辣味的主要提供者,虽然我不能吃辣但我对朝天椒和醋混合后的味道欲罢不能,只要吃的时候注意别吃朝天椒就好。有香醋的话尽量用香醋,没有香醋就像我一样直接用陈醋也是可以滴。[4]

禁忌人群

糖尿病患者不宜食用蕨根粉,脾胃虚寒者慎用蕨根粉。拥有健康的身体我们也要多注意生活的细节,平时饮食上也要做好改善,尤其是不同的季节和身体出现一些不同的状况时饮食最为重要,了解了哪些人不适合吃蕨根粉以后,我们就能更好的去食用蕨根粉。[5]

参考文献