蓬莱小面查看源代码讨论查看历史
蓬莱小面,当地俗称“摔面”,是烟台蓬莱传统名吃,面条为人工拉制,条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角,花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味[1]。
历史文化
民国时期,蓬莱小面已经存在,据说 “衣记”饭馆掌柜衣福堂制做的蓬莱小面(俗称“衣福堂小面”)闻名遐迩,他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后,蓬莱大小饭店早餐多有经营,中高档宾馆亦以之待客[2]。
做法
食材:(按30 份计)
精细面粉1500 克、碱5 克、精盐10 克、加吉鱼1 条(约1000 克)、鸡蛋1 个、酱油100 克、木耳15 克、八角、花椒各5 克、青蒜适量。
做法:
1.抻面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到30 个小碗内。
2.木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。
3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,淀粉,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成
[3]。
参考文献
- ↑ 这些味道,是我离不开烟台的理由!,搜狐,2019-11-26 21:14
- ↑ 大烟台的十种名吃,每一款都有传奇的来历 ,快资讯,2019-08-20 12:08
- ↑ 蓬莱小面,香哈网