蒜香炸排骨查看源代码讨论查看历史
| 蒜香炸排骨 |
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中文名： 蒜香炸排骨 分类： 家常菜 |
蒜香炸排骨是一道美食，主要原料有排骨1袋，味道美味。[1]
配料
花生 1头大蒜 2汤匙30ml生抽 1汤匙15ml料酒 1/2茶匙3克糖 1/2茶匙3克盐 2汤匙30克淀粉
做法
1将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。超市中的淀粉种类很多，这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分，炸过之后，排骨的口感不会太干。
3小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞出沥干油。继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。在炸排骨时，随时关注火量的大小，随时调整，以免炸糊。
4炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
提示
排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被"逼迫"出一部分。用小奶锅炸东西，会比较省油。奶锅的面积小高度高，少量的油只要高度够，就能操作，比较节省。如果食物多的话，就多炸几次喽。麻辣花生能起到提味的作用。