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蒜香排骨
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蒜香排骨

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。

中文名 蒜香排骨 英文名 Spare ribs with garlic 主要食材 猪小排，大蒜，南乳汁，淀粉，糯米粉，松肉粉 分类 家常菜，上海菜 口味 蒜香味 菜谱功效 贫血、月经不调及健脾开胃调理

材料

排骨 500克 食材准备 主料：猪小排（猪肋排）(800克)

辅料：大蒜(100克)糯米粉(75克) 调料：淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒适量

做法步骤

排骨腌制
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1. 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2. 大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3. 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4. 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。

营养价值

“蒜香排骨是家里小朋友百吃不厌的菜， 每次去外面吃饭，几乎都要点这道菜， 经常是一盘被她吃走了一半，这样的吃法就成为了我学会做这菜的动力。于是买回去材料， 自己开始瞎折腾了。这菜的主要食材就是两样：猪肋排和大蒜。排骨含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；它还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 另一主料就是大蒜了， 大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，能防流感、防止伤口感染等； 还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。在这道菜中要用到大量的大蒜， 分成两次使用：第一次是将它捣成蒜泥， 用来腌制排骨；第二次是炸香蒜粒， 来炒制炸好的排骨， 让它层层入味， 吃到嘴里满口的蒜香。

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