蒜香排骨查看源代码讨论查看历史

蒜香排骨
原圖鏈接

蒜香排骨

蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。

中文名 蒜香排骨 英文名 Spare ribs with garlic 主要食材 猪小排，大蒜，南乳汁，淀粉，糯米粉，松肉粉 分类 家常菜，上海菜 口味 蒜香味 菜谱功效 贫血、月经不调及健脾开胃调理

材料

排骨 500克 食材准备 主料：猪小排（猪肋排）(800克)

辅料：大蒜(100克)糯米粉(75克) 调料：淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒适量

做法步骤

排骨腌制
原圖鏈接

1. 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2. 大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3. 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4. 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。

营养价值

“蒜香排骨是家里小朋友百吃不厌的菜， 每次去外面吃饭，几乎都要点这道菜， 经常是一盘被她吃走了一半，这样的吃法就成为了我学会做这菜的动力。于是买回去材料， 自己开始瞎折腾了。这菜的主要食材就是两样：猪肋排和大蒜。排骨含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；它还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 另一主料就是大蒜了， 大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，能防流感、防止伤口感染等； 还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。在这道菜中要用到大量的大蒜， 分成两次使用：第一次是将它捣成蒜泥， 用来腌制排骨；第二次是炸香蒜粒， 来炒制炸好的排骨， 让它层层入味， 吃到嘴里满口的蒜香。

相关视频

家常蒜香排骨做法

蒜香排骨：这道家常蒜香排骨，真是香到了骨头里！