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蔥爆海參

中文名: 蔥爆海參

分類: 家常菜

蔥爆海參是一道地方傳統菜餚,屬於魯菜,以海參為主要原料,配以蔥姜,燒制而成,口味咸鮮,清鮮適口,有濃郁的蔥香味,富有營養。[1]

食材

主料:海參100克

調料:姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。

製作方法

做法一

湯勺坐在旺火上,放入豬油(五錢),燒到八成熟時,下入白糖炒呈金黃色,下入蔥末、薑末、清湯(三兩),醬油和海參,放入料酒(三錢)、薑汁、精鹽。對好口,燒開,移微火火靠兩三分鐘,再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡,翻勺倒在盤裡,勺再回到火上,放入糊蔥油和蔥段燒熱,下入青蒜段,澆在海參上即成。

做法二

1 海參切成寬片,煮透後控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

2 清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

3 豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘

4 上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

食用須知

海參有延續衰老,消除疲勞,提高免疫力,增強抵抗疾病的能力。

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。

視頻

蔥爆海參

參考來源