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於 2020年11月26日 (四) 22:53 的最新修訂

蘿蔔乾即曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，「吃了蘿蔔乾」成為籃球場上一句流行語，意指在打籃球時手指意外受傷，關節紅腫，形似蘿蔔乾。

蘿蔔乾介紹

[1] 來自搜狐網

蘿蔔在民間素有「小人參」之美稱，營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8～10倍。蘿蔔乾含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，富含的維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。含有的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。此外，蘿蔔乾還具有消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣等的功效。^[1]

蘿蔔乾的製作技巧

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。^[2]

健康功效

白蘿蔔:化痰花椒:除濕八角:理氣、止痛、溫陽

營養價值(好處)

它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。

蘿蔔乾含有糖化酶，能分解致癌物質，促進營養吸收。

副作用(壞處)

醃菜含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導致高血壓心臟病等。

能吃嗎

可以食用

宜：蘿蔔乾宜與豆腐同食，可幫助人體吸收營養。

忌：蘿蔔乾不宜與木耳干同食，會引發皮炎。

怎麼吃

蘿蔔乾可即食，多用作配料，通常搭配白粥同食。

蘿蔔乾屬於醃製類食品，因此不宜多食。

禁忌人群

孕婦需少食蘿蔔乾。

適宜人群

一般人群均可食用蘿蔔乾。

參考文獻

[1] | 蘿蔔乾的營養價值與功效

[2] | 蘿蔔乾的製作方法

[1]

[2]

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-'''萝卜干'''即晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。
+[[File:萝卜干007.jpg|thumb|right|美味 [https://www.ivsky.com/tupian/luobogan_v53213/pic_833723.html#al_tit 原图链接]  [https://www.ivsky.com/tupian/shanzha_v53212/pic_833707.html#al_tit 天堂图片网] ]]
+'''萝卜干'''即晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含[[ 维生素B]] ，铁质含量除[[ 金针菜]] 外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕[[ 咸菜]] 、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。
 ==萝卜干介绍==
- 萝卜在民间素有“小人参”之美称，营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。萝卜干含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，富含的维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。含有的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。此外，萝卜干还具有消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气等的功效。
+[[File:萝卜干3-.jpg|thumb|left| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190813/aa9d9a7054e34e55819551b590cda339.jpeg原图链接]
+[https://www.sohu.com/a/333466012_100008825 来自搜狐网] ]]
+ 萝卜在民间素有“小人参”之美称，营养丰富，含有丰富的[[ 碳水化合物]] 和多种维生素，其中[[ 维生素C]] 的含量比梨高8～10倍。萝卜干含有能诱导人体自身产生干扰素的多种[[ 微量元素]] ，富含的维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。含有的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。此外，萝卜干还具有消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气等的功效。<ref>[https://www.youlai.cn/ask/661906.html | 萝卜干的营养价值与功效] </ref>
 ==萝卜干的制作技巧==
- 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
+[[File:萝卜干-2.jpg| [http://img.mp.itc.cn/upload/20170628/fe40fc39838146ffb8ef9d5d647a9b14_th.jpg原图链接]
+[https://www.sohu.com/a/152566280_213974 来自搜狐网] ]]
+ 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用[[ 黄泥]] 封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/food/2620 | 萝卜干的制作方法] </ref>
 ==健康功效==
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  一般人群均可食用萝卜干。
+==参考文献==
+{{Reflist}}
+[[Category:427 饮食；烹饪]]