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| 菱粉糕 |
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菱粉糕为清代南方地区一味汉族特色名食，《红楼梦》第三十九回：婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿给奶奶姑娘们的。”
基本内容
中文名：菱粉糕
主要营养成分：蛋白质
主要原料：菱角
配 料：糯米粉、白糖
美食简介
为清代南方一味名食。
菱就是菱角，水生植物的一种，又名芰、水栗子。性甘味凉，有抗癌功效。可生吃解暑。熟食可以补气血，增强免疫力。但不可多吃(会气滞)。吃菱粉糕可配姜汤消滞。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。但是 鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。
由老菱角加工成的菱粉，洁白带舔，口感较滑。菱粉混合面粉做糕(菱粉约占1/3)，加上桂花、糖、干果等蒸熟，就成了不同种类的菱粉糕。
清《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”
菱粉有补中之功可以“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。（《纲目拾遗》）其制作之法同制藕粉。
配料：菱角500克，糯米粉500克，白糖50克。
制法：菱角去壳，研成末，与糯米粉、白糖拌匀、蒸熟。
菱角介绍
菱角的热量表（每100克）
热量（大卡）98蛋白质（克）4.5脂肪（克）0.1碳水化合物（克）21.4膳食纤维（克）1.7维生素A（微克）2胡萝卜素（微克）10维生素B1（毫克）0.19维生素B2（毫克）0.06烟酸（毫克）1.5维生素C（毫克）13钙（毫克）7磷（毫克）93钾（毫克）437钠（毫克）5.8镁（毫克）49铁（毫克）0.6锌（毫克）0.62铜（毫克）0.18锰（毫克）0.38
菱角是我国著名特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。
一种水生植物。又称“菱角儿”。中国南部各省均有栽培或野生。其果肉可食，嫩茎可作菜蔬，果有尖锐双角，俗称菱角。生长在湖里，菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱角儿。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。菱是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，果实“菱角”为坚果，垂生于密叶下水中，必须全株拿起来倒翻，才可以看得见，通常在进入二月春天后，就要设置育苗地，密集的培育种苗，到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后，就将稻田整地筑地、筑埂，引水入田，移植菱角种苗。
菱角功效
1.补脾益气
菱角生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。
2.抗癌
菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。民间单方中还用它治疗癌症。据近代研究资料表明，菱实的醇浸水液有抗癌作用。
3.减肥
菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
4.缓解皮肤病
菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
菱角营养
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。[1]