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| 菠萝酱 |
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菠萝酱是用新鲜的菠萝果肉加入砂糖、琼脂，并加热浓缩而制
成的天然水果酱，味香甜，食用和保存方便。
中文名菠萝酱主要原料菠萝是否含防腐剂否主要营养成分糖分储藏方法密封，酱体温度不低于80℃
菠萝买太多吃不完怎么整？那就熬成菠萝酱吧，易操作无添加更健康
原料配方
一、低糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖35千克 琼脂0.5千克 菠萝香精20克
二、高糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克 琼脂188克
制作方法
1.果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。
糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2.绞碎：用绞板孔径3～5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25～30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，
至酱的可溶性固形物达57～58%，最后加入香精搅拌均匀及
时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。
高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66～67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。
4.装罐：罐号781，净重383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。
5.密封：酱体温度不低于80℃。
6.杀菌及冷却：(1)净重383克杀菌式：3′～15′/100℃ 冷却。
(2)净重700克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。[1]