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菠菜培根饭团,是一道由大米菠菜为主要材料做成的菜品,属于主食。

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所需食材

  • 主料:菠菜、培根、香米;
  • 辅料:红椒粒、海鲜酱;
  • 配料:盐、味精、鸡精、葱末。

制作方法(一)

  1. 将大米洗净后,倒入鸡汤代替清水蒸熟备用。
  2. 菠菜洗净后放入沸水中,加入1茶匙盐烫熟,然后捞出放入凉水中,再挤干水分切成沫。
  3. 将切好的菠菜放入一个大碗内,调入少许味精和香油拌匀,再加入蒸好的米饭,撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀。
  4. 手上戴上一次性手套或保鲜袋,取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团。
  5. 取一条培根放在饭团中间裹起来,然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可。

小贴士

  1. 煮饭用鸡汤或高汤代替清水,煮出来的米饭会更有味道。
  2. 拌饭用的日式袋装调配好的海苔碎,也可以用海苔碎和炒熟的芝麻自己调配。
  3. 煎饭团的时候,如果是用不粘锅,那么不放油也可以了,煎的时候培根最后的接口处贴着锅煎,这样就可粘住不散开啦,煎好一面好再翻动。

制作方法方法(二)

  1. 将香米蒸成米饭;
  2. 将菠菜用开水烫熟,再用凉水过凉;
  3. 将菠菜切成小段,培根切成丁;
  4. 将蒸好的米饭倒入大碗中;
  5. 用葱末炝锅后,将培根加入酱油炒熟,再加入海鲜酱、红椒和准备好的菠菜,最后放入味精、鸡精、盐等物出锅,放入米饭碗中;
  6. 将炒好的菜同米饭搅拌一下,团成饭团即可。

小提示

将绿叶菜在开水中氽烫后,捞出放入冷水过一下,可保持菜的青绿色。

食用须知

痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用菠菜。 患有尿路结石肠胃虚寒大便溏薄脾胃虚弱肾功能虚弱肾炎肾结石等病症者忌食菠菜。[1]

菠菜食材简介

菠菜,藜科菠菜属一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯,2000年前已有栽培。后传到北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。菠菜647年传入唐朝。菠菜主根发达,肉质根红色,味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜,长日照植物。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ,俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病,主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。

菠菜营养价值

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质,尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多,对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。

菠菜食用功效

  1. 通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
  2. 促进生长发育、增强抗病能力:菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
  3. 保障营养、增进健康:菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
  4. 促进人体新陈代谢:菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。

适用人群

菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人。

禁忌人群

不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。

菠菜选购技巧

色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。 选购菠菜,叶子易厚,伸张得很好,且叶面要宽,叶柄则要短。如叶部有变色现象,要予以剔除。

菠菜储存简述

  1. 冷藏保存:买回家的菠菜先在室温下静置1天,除了让叶片的水分风干之外,也有助于农药挥发。接着直接用厨房纸巾包裹,再装进夹链袋,根部朝下摆放进蔬果室冷藏,可以保存4~7天左右。
  2. 冷冻保存:先把菠菜清洗、切段后,用盐水稍微汆烫,再分成一包包密封,放进冷冻库保存。冷冻菠菜使用起来相当方便,做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理,都不需要事先解冻。[2]

培根的介绍

培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好,常用作为烹调,培根被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,培根致肥的观点渐渐改变。

培根的功效与作用

培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的营养价值

  1. 培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
  2. 培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

  1. 选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
  2. 腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。
  3. 脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。
  4. 干燥:然后在烘房内烘干或风干。
  5. 烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。
  6. 水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。

如何挑选培根

若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

培根的储存方法

如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。[3]

参考文献