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菜心炒豬肝檢視原始碼討論檢視歷史

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菜心炒豬肝 是浙江省的地方名菜,屬於浙菜系。其味道鮮美,營養價值高,適合各個年齡段人的食用

中文名 菜心炒豬肝

英文名 Vegetables Fried pig liver

主要食材 豬肝300克,菜心200克

分 類 浙江菜

口 味 味道鮮美

目錄

1 基本信息 2 原料 ▪ 主料 ▪ 調料 3 製作過程 4 核心提示 ▪ 食物禁忌 ▪ 適宜人群 5 營養價值 ▪ 菜心營養價值 ▪ 豬肝營養價值

基本信息

菜名:菜心炒豬肝 所屬菜系:浙江菜 特點:此菜味道鮮美。

原料

主料

豬肝300克,菜心200克,精鹽、薑末、料酒、麻油各3茶匙,花生油1湯匙, 味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙,生抽、濕澱粉、干澱粉各0.5茶匙。

調料

鹽,麻油,澱粉,生抽,香油

製作過程

(1)豬肝切成大片,用布擦乾水分,加干澱粉抓勻。 (2)用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成汁。 (3)鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、薑末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調好的汁翻勻,加 香油起鍋裝盤。

核心提示

菜心炒豬肝的詳細介紹,菜心炒豬肝的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及菜心炒豬肝的做法、各種營養成分等。 [1]

食物禁忌

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 [2]

適宜人群

1. 適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用 2.適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼乾燥症,小兒麻疹病后角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用 3.適宜癌症患者及放療、化療後食用 4.適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用 [3]

營養價值

菜心

每千克可食用部分含蛋白質13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,還含有鈣410~1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿蔔素1~13.6毫克、核黃素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、維生素C 790毫克。

豬肝

1、豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能 2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義 3、經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用 4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎 [4]

參考文獻