菜心炒猪肝查看源代码讨论查看历史
菜心炒猪肝 是浙江省的地方名菜，属于浙菜系。其味道鲜美，营养价值高，适合各个年龄段人的食用
中文名 菜心炒猪肝
英文名 Vegetables Fried pig liver
分 类 浙江菜
口 味 味道鲜美
目录
1 基本信息 2 原料 ▪ 主料 ▪ 调料 3 制作过程 4 核心提示 ▪ 食物禁忌 ▪ 适宜人群 5 营养价值 ▪ 菜心营养价值 ▪ 猪肝营养价值
基本信息
菜名：菜心炒猪肝 所属菜系：浙江菜 特点：此菜味道鲜美。
原料
主料
猪肝300克，菜心200克,精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙， 味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。
调料
盐，麻油，淀粉，生抽，香油
制作过程
(1)猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。 (2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。 (3)锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。 锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜 茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加 香油起锅装盘。
核心提示
菜心炒猪肝的详细介绍，菜心炒猪肝的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及菜心炒猪肝的做法、各种营养成分等。 [1]
食物禁忌
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 [2]
适宜人群
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用 2.适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用 3.适宜癌症患者及放疗、化疗后食用 4.适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用 [3]
营养价值
菜心
每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫宽、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C 790毫克。
猪肝
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 [4]