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莴苣（学名：Lactuca sativa Linn.）是菊科，莴苣属一年生或二年生草本。
高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂。
倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。
头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。
瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。
该种原产地中海沿岸，中国各地均有栽培。
属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。喜湿润。
且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长，繁殖方式为播种。栽培品种有莴笋、生菜、卷心莴苣。
基本信息
| 中文学名 | 莴苣 | 拉丁学名 | Lactuca saliva | 别称 | 千金菜，莴笋，石苣，莴笋，青笋，菜心，笋菜，青莴笋 |
| 界 | 植物界 | 门 | 被子植物门 | 纲 | 双子叶植物纲 |
| 亚纲 | 菊亚纲 | 目 | 菊目 | 科 | 菊科 |
| 亚科 | 舌状花亚科 | 种 | 莴苣 | 族 | 菊苣族、莴苣亚族 |
形态特征
一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。
基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米。
宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎。
边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形。花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形。
无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。
栽培技术
定植
定植后，要加大氮、磷肥供应的同时，控制好水分，以防外部叶片的徒长，生菜整个生育期共追肥3次。
第一次缓苗后15天左右进行，每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克，促进幼苗发棵，生长敦实。
第二次在结球初期进行；第三次在结球中期进行，使叶球充实膨大，
每次每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克，并用0.3%的磷酸二氢钾作叶面喷肥，
有利于增产，喷肥时选在下午3点以后进行。结球生菜后期不要追肥、浇水、以免引起腐烂或裂球。
莴苣对肥水要求严格，管理不当会引起徒长和过早抽薹，不能形成肥嫩的肉质茎。
春莴笋。播期在头年的9月以后，冬前停止生长一段时期。
主要价值
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。
烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
食用方法
1.莴苣可生食也可烹食，有许多烹饪方式。[1]
2.莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。
3.凉拌莴苣系属粤菜，制作简单，口感良好。
4.在烹饪最后加入几片莴苣，既美味又营养。
食用禁忌
1.不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
2.不宜与奶酪、蜂蜜同食。
3.寒性体质者不宜食。
4.痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
药用价值
利五脏，通经脉，开利胸膈。种气，壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白，使眼睛明亮。
又有催乳汁的作用。利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。
但经常食用又使人眼睛昏浊不清。
患寒病的人不宜食用。莴苣有毒，食用害人，各种各样的虫不敢靠进它。
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