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原图链结来自搜狐网

 

荷塘小炒 荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。

如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。

做法一

材料:

荷兰豆， 胡萝卜鲜马蹄 ，火麻油 ，姜 ，黑木耳，莲藕 ，盐 ，淀粉 ，蒜

步骤:

1、将材料先准备好。

2、炒锅烧热水，依次将所有原料焯水。顺序为莲藕，荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜。焯水时间马蹄胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕40秒。

3、炒锅刷净烧热，倒入火麻油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜马蹄外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。

4、此时再加入胡萝卜马蹄片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的"荷塘小炒"就可以上桌喽。

做法二

1.准备材料:莲藕1根，胡萝卜半根，木耳2朵，百合1个，香芹1根。蒜、盐少许，水淀粉适量。

2.泡木耳:将木耳用冷水泡发，洗净，撕成小朵;百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗净备用。

3.切藕片:将莲藕去皮，切成薄片;胡萝卜洗净切片;西芹去叶洗净，切成小段;蒜切片。

4.焯水:锅中加适量水煮沸，加少许油和盐;依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下;捞出过凉水，滤干。

tips:注意放入食材的顺序，焯水要快，1分钟即可。

5.翻炒:锅中放少许油，待油七成热时，放蒜片炒香;将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加少许盐调味，加适量水淀粉勾芡即可。

tips:一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。

6.完成:除莲藕外，这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。

做法三

材料:莲藕、荷兰豆、水发木耳、鸡精、葱姜、香油、盐、胡萝卜、山药

制作方法:

1、准备好莲藕 荷兰豆 胡萝卜 木耳 山药; 组图 组图 2、莲藕和胡萝卜去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块;

3、 山药去皮切成片，荷兰豆摘洗干净;

4、锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片;

5、再下入山药和荷兰豆;

6、下入木耳焯水1分钟;

7、直接捞入冷水中冲凉后沥干水分;

8、把葱姜切碎;

9、准备好水淀粉;

10、锅中放油爆香葱姜碎;

11、下入焯水的所以食材快速翻炒;

12、 芶入薄芡，加入盐 鸡精调味即可

做法四

1、黑木耳用水浸泡，发好，洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。

2、莲藕去皮、洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮、洗净，斜刀切薄片。

3、荷兰豆去除老筋、洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。

4、炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水。

5、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。

6、此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的"荷塘小炒"就可以上桌喽。

小贴士

焯水要有先后，要最后加入木耳焯水。为了保持食材的甜脆，翻炒时要快速翻炒。

营养价值

排毒养颜 莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

美容祛痘

吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。

注意事项

这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。

荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。

原料焯水的时候要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材。