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− | + | '''荷塘小炒''' 荷塘小炒是广东省传统的特色名菜,粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。 | |
− | 荷塘小炒是广东省传统的特色名菜,粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。 | ||
如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。 | 如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。 | ||
− | + | == 做法一 == | |
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材料: | 材料: | ||
荷兰豆, 胡萝卜鲜马蹄 ,火麻油 ,姜 ,黑木耳,莲藕 ,盐 ,淀粉 ,蒜 | 荷兰豆, 胡萝卜鲜马蹄 ,火麻油 ,姜 ,黑木耳,莲藕 ,盐 ,淀粉 ,蒜 | ||
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3、炒锅刷净烧热,倒入火麻油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜马蹄外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟。 | 3、炒锅刷净烧热,倒入火麻油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜马蹄外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟。 | ||
− | 4、此时再加入胡萝卜马蹄片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的"荷塘小炒"就可以上桌喽。 | + | 4、此时再加入胡萝卜马蹄片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的"荷塘小炒"就可以上桌喽。 |
− | + | == 做法二 == | |
1.准备材料:莲藕1根,胡萝卜半根,木耳2朵,百合1个,香芹1根。蒜、盐少许,水淀粉适量。 | 1.准备材料:莲藕1根,胡萝卜半根,木耳2朵,百合1个,香芹1根。蒜、盐少许,水淀粉适量。 | ||
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6.完成:除莲藕外,这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。 | 6.完成:除莲藕外,这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。 | ||
− | + | == 做法三 == | |
材料:莲藕、荷兰豆、水发木耳、鸡精、葱姜、香油、盐、胡萝卜、山药 | 材料:莲藕、荷兰豆、水发木耳、鸡精、葱姜、香油、盐、胡萝卜、山药 | ||
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12、 芶入薄芡,加入盐 鸡精调味即可 | 12、 芶入薄芡,加入盐 鸡精调味即可 | ||
− | + | == 做法四 == | |
1、黑木耳用水浸泡,发好,洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。 | 1、黑木耳用水浸泡,发好,洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。 | ||
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2、莲藕去皮、洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮、洗净,斜刀切薄片。 | 2、莲藕去皮、洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮、洗净,斜刀切薄片。 | ||
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6、此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的"荷塘小炒"就可以上桌喽。 | 6、此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的"荷塘小炒"就可以上桌喽。 | ||
− | + | === 小贴士 === | |
焯水要有先后,要最后加入木耳焯水。为了保持食材的甜脆,翻炒时要快速翻炒。 | 焯水要有先后,要最后加入木耳焯水。为了保持食材的甜脆,翻炒时要快速翻炒。 | ||
− | + | === 营养价值 === | |
− | + | 排毒养颜 | |
莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。 | 莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。 | ||
− | + | === 美容祛痘 === | |
− | 吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。 | + | 吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。 |
− | + | === 注意事项 === | |
这道菜的食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。 | 这道菜的食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。 | ||
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原料焯水的时候要分别进行,也就是说,焯好一样捞出后在放入一下种食材。 | 原料焯水的时候要分别进行,也就是说,焯好一样捞出后在放入一下种食材。 | ||
− | + | ==參 考 文獻== | |
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於 2020年3月9日 (一) 16:30 的修訂
荷塘小炒 荷塘小炒是廣東省傳統的特色名菜,粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的,素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土裡的。
如果可以買到荷葉的話,將荷葉焯水整體鋪在盤子底部,菜品炒好後置於荷葉上,定會荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更貼切了。
做法一
材料:
荷蘭豆, 胡蘿蔔鮮馬蹄 ,火麻油 ,姜 ,黑木耳,蓮藕 ,鹽 ,澱粉 ,蒜
步驟:
1、將材料先準備好。
2、炒鍋燒熱水,依次將所有原料焯水。順序為蓮藕,荷蘭豆、木耳、馬蹄、胡蘿蔔。焯水時間馬蹄胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒,蓮藕40秒。
3、炒鍋刷淨燒熱,倒入火麻油,待油溫至七成熱時,放入蒜片爆香,放入除胡蘿蔔馬蹄外的所有原料,烹少許料酒,迅速翻炒兩分鐘。
4、此時再加入胡蘿蔔馬蹄片,繼續翻炒幾下,下鹽、雞粉,翻炒幾下。水澱粉勾芡,出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的"荷塘小炒"就可以上桌嘍。
做法二
1.準備材料:蓮藕1根,胡蘿蔔半根,木耳2朵,百合1個,香芹1根。蒜、鹽少許,水澱粉適量。
2.泡木耳:將木耳用冷水泡發,洗淨,撕成小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,洗淨備用。
3.切藕片:將蓮藕去皮,切成薄片;胡蘿蔔洗淨切片;西芹去葉洗淨,切成小段;蒜切片。
4.焯水:鍋中加適量水煮沸,加少許油和鹽;依次放入胡蘿蔔、木耳、西芹、蓮藕、百合,迅速焯燙一下;撈出過涼水,濾干。
tips:注意放入食材的順序,焯水要快,1分鐘即可。
5.翻炒:鍋中放少許油,待油七成熱時,放蒜片炒香;將所有材料一起放入鍋中,快速翻炒兩分鐘,加少許鹽調味,加適量水澱粉勾芡即可。
tips:一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。
6.完成:除蓮藕外,這道菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換。
做法三
材料:蓮藕、荷蘭豆、水發木耳、雞精、蔥姜、香油、鹽、胡蘿蔔、山藥
製作方法:
1、準備好蓮藕 荷蘭豆 胡蘿蔔 木耳 山藥; 組圖 組圖 2、蓮藕和胡蘿蔔去皮切成片,泡發好的木耳用手撕成小塊;
3、 山藥去皮切成片,荷蘭豆摘洗乾淨;
4、鍋中放水燒開,加入少量的鹽和油,下入胡蘿蔔和蓮藕片;
5、再下入山藥和荷蘭豆;
6、下入木耳焯水1分鐘;
7、直接撈入冷水中沖涼後瀝乾水分;
8、把蔥姜切碎;
9、準備好水澱粉;
10、鍋中放油爆香蔥姜碎;
11、下入焯水的所以食材快速翻炒;
12、 芶入薄芡,加入鹽 雞精調味即可
做法四
1、黑木耳用水浸泡,發好,洗淨待用。胡蘿蔔去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2、蓮藕去皮、洗淨,橫向一切為二,然後頂刀切薄片。山藥去皮、洗淨,斜刀切薄片。
3、荷蘭豆去除老筋、洗淨,用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊。
4、炒鍋燒熱水,現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿蔔10秒、荷蘭豆、木耳20秒,蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液,所以要最後焯水。
5、炒鍋刷淨燒熱,倒入色拉油,待油溫至七成熱時,放入蒜片爆香,放入除胡蘿蔔外的所有原料,烹少許料酒,迅速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿蔔片,繼續翻炒幾下,下鹽、雞粉,翻炒幾下。水澱粉勾芡,出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的"荷塘小炒"就可以上桌嘍。
小貼士
焯水要有先後,要最後加入木耳焯水。為了保持食材的甜脆,翻炒時要快速翻炒。
營養價值
排毒養顏 蓮藕,富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,肉質肥嫩,白淨滾圓,口感甜脆。中醫認為,藕是一款冬令進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。
美容祛痘
吃藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合,味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘,滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤,有益血生肌的功效。
注意事項
這道菜的食材可以更多樣化一些,總之保持食材整體配搭的基調就可以,食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、鮮百合等等。
荷塘小炒的菜名是因食材中的山藥、蓮藕等都是生長在泥土裡的,如果可以買到荷葉的話,將荷葉焯水整體鋪在盤子底部,菜品炒好後置於荷葉上,定會荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更貼切了。
原料焯水的時候要分別進行,也就是說,焯好一樣撈出後在放入一下種食材。