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| 草莓乳酪慕斯 |
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這款慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕，其實就是將手指餅乾的麵糊擠成了圓盤形以後烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那麼多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，製作兩片鬆脆海綿蛋糕，無疑是最省事的方法。
基本內容
中文名：草莓乳酪慕斯
分類：西餐、甜品
英文名：Strawberry cheese Mousse Cake
口味：清甜
優選菜譜
主料
雞蛋：2個 低筋麵粉：40g
玉米油：25g 牛奶：35g
泡打粉：2g 細砂糖：25g
輔料
奶油奶酪：220g 淡奶油：250g
草莓（慕斯餡用）：140g 草莓（裝飾用）：適量
吉利丁片：20g 細砂糖：120g
牛奶：15g 檸檬汁：15g
做法步驟
1. 蛋白蛋黃分別裝進無水無油的容器里 我的雞蛋個頭比較大 帶殼大概70g一個
2. 蛋黃中加入牛奶和玉米油
3. 攪拌均勻
4. 加入過篩後的低粉翻拌均勻 注意不要劃圈攪拌 避免消泡
5. 蛋白打至起粗泡 加入三分之一的糖粉
6. 繼續打至細膩時再加入三分之一的糖粉
7. 打至可以看見紋路時將剩下的糖粉加入
8. 打至拉起打蛋頭可以立起短小直立的尖角即可
9. 取部分蛋白到蛋黃糊里 翻拌均勻
10. 將混合好的蛋黃糊再倒回蛋白容器里 翻拌均勻
11. 將混合好的麵糊倒入八寸圓模中 送入預熱好的烤箱170度烤20到25分鐘
12. 烤好後用牙籤插進去 取出來牙籤上是乾淨沒有沾蛋糕糊就是熟了
13. 取出模具倒扣在烤網上 放至冷卻後脫模
14. 脫模後的蛋糕分成兩片
15. 將蛋糕片的邊緣切掉放入八寸活底圓模中
16. 吉利丁片用冷水泡軟
17. 草莓放容器里壓成泥 這步用料理機打碎比較好 我做的時候偷懶不想洗料理機 結果發現用勺子壓顆粒太大 後面還是用了料理機
18. 加入細砂糖 牛奶和檸檬汁
19. 加入泡軟的吉利丁片
20. 隔熱水使吉利丁片跟細砂糖都融化掉
21. 軟化好的奶油奶酪打至順滑沒有顆粒 可以室溫軟化也可以隔熱水軟化
22. 慢慢加入草莓吉利丁溶液打均勻
23. 打好的草莓奶酪液 放入冰箱冷藏使其變濃稠一些 利於後面跟淡奶油混合
24. 淡奶油打至六分發 即可以看見紋路
25. 將淡奶油加入草莓奶酪液中
26. 攪拌均勻 草莓乳酪慕斯液就做好了 淡淡的粉色看起來很嫩哈
27. 將草莓對半切開放在模具邊緣
28. 倒入一半乳酪慕斯液
29. 蓋上另一片蛋糕
30. 將剩下的草莓乳酪慕斯液倒進去 蓋上一層保鮮膜 放入冰箱冷藏
31. 取出蛋糕 底部放一個水杯 吹風熱風吹兩分鐘
32. 取掉模具
33. 裱花袋內裝入一點黑巧克力 隔熱水融化
34. 裱花袋剪個小小的口子 在油紙上擠出你想要的圖案
35. 凝固以後小心的取下來
36. 打發一點奶油裝飾 草莓切半按自己的想法放蛋糕上 插好做好的巧克力插片 就完成了
37. 裝飾完成看上去還不錯哈 帶出門吃生日餐咯
類型/表現
配料：鬆脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麵粉35克烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘
草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細砂糖60克
步驟/方法
按照手指餅乾的製作方法，製作好蛋糕麵糊。把麵糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形麵糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。
吉利丁片用冷水泡軟。
新鮮草莓洗淨，放入大碗裡，用擀麵杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）。
倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。
加入泡軟後濾干水分的吉利丁片。
把草莓醬混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水裡取出，冷卻到室溫。
奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以後，用打蛋器打至細滑無顆粒。
邊打邊加入第6步製作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。
把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以後再使用。
動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可。
把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。
在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕。
倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。
倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。隨後可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕鬆脫模。
注意事項
1、這款慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕，其實就是將手指餅乾的麵糊擠成了圓盤形以後烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那麼多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，製作兩片鬆脆海綿蛋糕，無疑是最省事的方法。2、草莓乳酪糊做好以後，放在冰箱冷藏一會兒，當乳酪糊和打發的 淡奶油具有接近的濃稠度的時候，它們才容易混合均勻。3、鏡面果膠是一種常用的在慕斯表面裝飾的材料，在 烘焙原料店裡可以買到。如果沒有，把 果凍（超市里買的任意的食用果凍均可）隔水加熱融化成液態以後，用毛刷儘快地刷在慕斯表面，重新凝固後可以起到和鏡面果膠一樣的效果。4、切慕斯的時候，把刀先在火上烤熱一下，或者用電吹風吹熱再切，會切得非常整齊。每切一刀，都要把刀擦乾淨並重新烤熱，這樣就能切出很漂亮的 慕斯蛋糕了。[1]