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| 茄子拌饭 |
俩娃不爱吃茄子，茄子制品只接受茄盒，可茄盒做起来麻烦又多油，所以很少做。某天老大放学回家跟我说
班上有同学带午餐去学校，吃的茄子炒饭，很好吃，让我也给她做。居然还有主动要求吃茄子这番好事？！
老母亲惊喜之余赶紧行动。以前只做过蛋炒饭，茄子炒饭还第一次听说，参考了几个菜谱，
加上自己的发挥，几次尝试都得到俩娃的称赞，感觉这茄子炒饭真是随便做都好吃啊，里面的配菜还可以随意发挥。
材料
茄子 半只， 火腿 若干， 番茄 半只， 姜 若干， 葱 若干， 青蒜 若干，
做法
准备好材料，豌豆焯熟，茄子切丁泡水里避免变色，肉末加香油、生抽、淀粉腌好，香肠切丁。
（这里也可以用五花肉代替肉末，用五花肉的话就冷水下锅加料酒生姜焯水后切丁备用。不喜欢香肠也可以不加）
热锅，放油（油要多点），中小火，放入葱姜蒜煸炒出香味，讲究的可以煸香油之后把葱姜蒜捞出来，我比较懒，就省略了。
放肉末炒散至变色（炒肉末时不要一下锅就马上翻炒，容易粘锅，倒进肉之后稍等一会再翻炒）。
如果用五花肉，就开头少放点油，把肉多煸炒一会，直到把肥肉油都熬出来。如果五花肉肥，油熬出来太多，
就倒掉些，毕竟猪油摄入太多不利于健康，而且炒饭如果猪油味太大我不喜欢。
加入香肠炒熟（我喜欢先把香肠煮到8成熟再切，这样不用炒太久，防止糊锅）
加入茄子翻炒，如果比较干，可以少加点水，一定要少量加。
炒到茄子软了，加豌豆翻炒两下（豌豆事先煮熟的，所以不用炒太久）。
倒入老抽和生抽，翻炒均匀。
关最小火，加入米饭，把米饭打散，翻炒至米饭均匀上色，加小葱再炒两下。如果动作慢怕糊，可以关火把米打散后再开小火炒。
我不喜欢给孩子吃口味太重的，所以这个颜色正好，喜欢颜色重的可以多加点老抽，根据自己口味酌情加盐。我喜欢口味淡点，就没加盐，因为老抽生抽就已经有味了。
关键步骤来了！炒饭用的米饭要煮得稍微干点，炒出来的炒饭才能米粒分明，口感更好。但是如果不小心水多了点咋办呢？放到电饭煲，
用热饭模式加热一下，水分蒸发掉一些，口感刚刚好。我也是今天无意之中发现的，当时要出门接孩子，怕回来炒饭凉了，
就倒进电饭煲用热饭模式，然后保温。等接孩子回来一看，意外惊喜，饭粒更加干爽，多余的水分没有了[1]