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苏州青梅蜜饯

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苏州青梅蜜饯是一道由梅果等食材制成的食品。

中文名苏州青梅蜜饯主要原料梅果是否含防腐剂否副作用食用过多影响牙齿

制作方法

梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。采后进行分级整理，用清水浸湿，

沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤，明矾500克。将食盐与明矾混匀，

按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤。入缸腌3天即成盐坯。

将大个梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。取出压干，浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中，

半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。半月后连同糖液置锅中煮沸，

取出沥干糖液，晒干，即成甜青梅干。若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝，

再挖去核，则制成手梅。若用小个梅坯，经过第一次蜜渍后保

存于浓度为60%的糖液中，则称为雨梅。