芹黄烧鱼条查看源代码讨论查看历史

芹黄烧鱼条 原图链接 图片来自于百度图片

芹黄烧鱼条 是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。主要食材有鲜鱼、芹菜芯。

中文名 芹黄烧鱼条

主要食材 鲜鱼、芹菜芯

调 料 料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜、醋

目录

1 食品用料 2 食品特点 3 营养价值 4 制作过程

食品用料

主料

鲜鱼1公手，芹菜芯250克。

调料

植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，湿淀粉、醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。

芹黄烧鱼条1 原图链接 图片来自于百度图片

食品特点

色泽金黄润亮，鱼肉鲜嫩味香。

营养价值

芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克

制作过程

将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。