花莲蜜香红茶查看源代码讨论查看历史
花莲蜜香红茶 该茶是由台湾的青心甘仔或者青心乌龙茶，经由茶小绿叶蝉叮咬后的茶青，制作而成，经过茶小绿叶蝉叮咬后做出的茶天然有一种蜜香味，茶汤喝起来蜜甜回甘。特别有一点，茶小绿叶蝉比较脆弱，如果生长环境中有喷洒农药，则无法存活。因此有这种蝉的茶山茶树自然生长，做出的茶喝的也比较放心。
蜜香茶的最大特征就是具有一股非常柔和又吸引人的天然“蜜香”（或称蜓仔气），因此很多消费者一旦喝了蜜香茶就爱不释手，这也是为何印度大吉岭红茶及台湾东方美人茶（膨风茶）同样被号称为顶级红茶及顶级乌龙茶的原因。人类的感官很敏锐，尤其在由复杂的化学成分所组合的香味综合判别上，人的感官绝对远胜于现代精密进步之分析仪器，很多食品香味之综合判别，只有靠人类的感官才能判别出来。由于对香味之形容，因种族与文化不同而有所差异，大吉岭红茶以“ Muscat 或 Muscatel flavor 或 Sweet muscat grape flavor ”称之，台湾人则以“蜜香”称
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蜜香茶的种类
近年来茶业改良场积极开发蜜香茶系列产品，包括蜜香绿茶、蜜香红茶、贵妃茶及蜜香红乌龙等，已逐渐受到消费者的重视与喜爱，可说是台湾目前新兴之特色茶类。全世界尚未有产茶国家制作如此种类众多的蜜香茶。
在台湾除东方美人茶外，很多消费者可能对蜜香茶仍感陌生，同样以小绿叶蝉吸食危害的茶菁，若要制作高品质东方美人茶，由于品种、采手等限制条件较严苛，较难制作。但制作蜜香茶同样可遇不可求，先天条件业是茶菁原料必须受小绿叶蝉吸食为，所以蜜香茶堪称另类极品茶，也可说是东方美人茶之延伸。以下介绍几种蜜香茶类：
甘润爽口的“蜜香绿茶”
提到绿茶就让人直接联想到绿茶的两大特点，一是绿茶被号称为所有茶类当中最具保健功效的茶类，二是绿茶最忠于原味及最纯真自然的茶叶。绿茶之所以被号称为最具保健功效，为主要原因是绿茶含有丰富的“儿茶素”成分，近二、三十年来国内外已有许多研究报告证实儿茶素在抗氧化、防衰老、抑制细胞突变、防癌、抑菌等显著的保健功效。由于绿茶为不发酵茶，在加工制造过程中大部分成分未被氧化破坏，因此相对含儿茶素最丰富。然而也因绿茶在加工制造过程中破坏少，所以一般绿茶常带有一股明显令人不悦的“菁臭味”或“生菁气”或“青涩感”，导致很多消费者并不能接受绿茶，此即为合绿茶虽号称最具保健效果，但在台湾却难能风行之原因。 “蜜香绿茶”即是针对绿茶普遍带“菁臭味”又苦涩的缺点，且又能兼具保健功效所新创制出来的新型态绿茶。
“蜜香绿茶”不仅颠覆传统绿茶的香味，更由于香味独特，因此很多消费者品尝后即留下深刻印象。蜜香绿茶除了保留原来绿茶所具有之良好保健功效，由于其制造都是以幼嫩的心芽为原料，因此胺基酸含量非常丰富，故茶汤滋味非常甘甜爽口，另由于保留绿茶自然的加工手法，所以不带任何一丝丝矫揉做作之气。消费者若喜欢喝绿茶，却又难接受传统绿茶“苦涩”又带明显“菁臭味”的感觉，甘润爽口的蜜香绿茶即值得品味。
典雅秀丽的“蜜香红茶”
红茶是最具调和性的茶类，不仅冷热饮皆宜，且可调和各种香味料及水果，堪称是所有茶类当中的“千变女郎和魔法公主”。一般传统红茶重滋味，并不注重香气，茶业改良场台东分场针对红茶的缺失，利用小绿叶蝉吸食的茶菁原料，研制成“蜜香红茶”，除了注重红茶滋味外，更提升其优雅之香味品质，这种茶冷、热饮皆宜，尤其冷饮，蜜香更为醇和，若想喝到真正好的红茶，蜜香红茶为最佳选择。[1]
目前蜜香红茶已成为花东地区的特色茶类，尤其是花莲县瑞穗乡舞鹤村所产的蜜香红茶品质极为优异，已成为花莲县的代表茶类。[2]
香醇浓郁的“贵妃茶”
冻顶乌龙茶被誉为是最具“韵味”的茶类，而东方美人 茶 则号称是所有茶类当中最具“风味”的茶，这两大名茶都各有特色及优点，也 都是众所公认的顶级好茶。然而何种茶可以结合冻顶乌龙茶的“韵味”及东方美人茶的“蜜香”？即是近几年在南投茶区流行的“贵妃茶”。这种茶最大特点就是结合冻顶乌龙茶的“韵”，展现膨风茶的“蜜香”。如果喜欢冻顶乌龙茶，但感觉稍嫌醇郁度或香味不够，则结合冻顶茶与东方美人茶各自优点的贵妃茶，绝对值得品味。
蜜香红乌龙
红乌龙是茶业改良场台东分场于 2008 年研发出的台湾新兴特色茶，推出后获得广大消费者的喜爱与好评，成为茶叶界的亮眼新星。 红乌龙是结合乌龙茶与红茶的加工特点与品质特色所新创制出的茶类，发酵程度可说是目前乌龙茶类中最高的，也是台湾继条形包种、东方美人及半球形包种茶之后的本土特色茶。红乌龙外观为半球形色泽暗红带有光泽，茶汤水色明亮橙红似红茶，滋味却是乌龙茶风味，茶质厚重具熟果香，入口甘甜、富有活性，适合冷、热泡，尤其是冷泡更能凸显其特色。
制作红乌龙的芽叶条件不易受到季节、品种及病虫害等因子限制，所以茶园可不喷施农药，尽管受到病虫危害，同样可制出优质的红乌龙，非常适合在各季节及有机茶园推展，特别是受到小绿叶蝉吸食的茶芽，制作红乌龙带有股浓郁的蜜香风味，相当吸引人。目前红乌龙只在台东县有量产， 2015 年产量已超过 5 万台斤， 已成为台东县的代表茶类。
蜜香茶之香气成分
蜜香茶之特征香气成分为何？这是一般茶农、茶商或消费者最常询问的问题。此成份如何形成、形成之生化途经与机制又为何？目前科学界只解开前面一半之谜，即仅解开天然蜜香之特征化学成分，至于该化学成份如何形成及其生成机制仍待探讨。最早进行有关蜜香茶香气成分研究工作为日本学者小林彰夫， 1990 年日人小林彰夫利用小绿叶蝉（ Empoasca onukii Matsuda ）吸食后制成的东方美人茶，研究探讨其香气成分，同时与一般未经小绿叶蝉吸食所制成之乌龙茶及红茶进行比较。结果发现东方美人茶之香气成分有两大特征，一是东方美人茶含大量之芳樟醇（ linalool ）及芳樟醇衍生物（ linalool Ⅰ , Ⅱ , Ⅲ ），远比一般乌龙茶高出许多（但红茶之芳樟醇较高），而其中 linalool Ⅰ 及 linalool Ⅱ 之含量，东方美人茶比一般乌龙茶及红茶高出近 1 － 10 倍。以芳樟醇衍生物总量和芳樟醇之比值进行比较，东方美人茶香气最大特征是比值明显特别高，远比一般乌龙茶及红茶大 2 － 10 倍。另一特征是膨风茶含极丰富之 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇（ 3,7-dimethy-1,5,7-octatrien-3-ol ）远比乌龙茶及红茶高出 3 － 20 倍以上。当时小林彰夫即推测这极可能是东方美人茶之特征香气成分，并且经由小绿叶蝉吸食后之茶菁才能生成，但当时仍未明确证实。
直到 1996 年小林彰夫等人再次进行蜜香茶特征香气成分之研究，小林彰夫比较同样皆受小绿叶蝉感染吸食后的茶，且同时皆具有蜜香风味的东方美人茶及大吉岭红茶，与未受小绿叶蝉感染吸食的不具蜜香风味的其他红茶做比较。结果发现，同样受小绿叶蝉吸食后具蜜香风味的印度大吉岭红茶及东方美人茶，香气成分最大特征为皆含极丰富之 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇（ 2,6-dimethyl-3,7octadiene-2,6-diol ）这个特征成分，而东方美人茶含量尤其特别高，反之未受小绿叶蝉吸食的茶，这个成分含量极为稀少，此成分被视为是东方美人茶及大吉岭红茶具蜜香风味（ muscat flavor ）之主要原因。另东方美人茶及大吉岭红茶还有一个成分含量也非常高，即 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇。简言之，目前“蜜香”风味之特征，有两个成分即 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇与 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇被认为是“蜜香”特征成分，而其中前者是经小绿叶蝉吸食后茶菁，因异常代谢而生成，后者则为前者在加工或其他制程脱水（ dehydration ）所生成。从小林彰夫的研究显示，东方美人茶所含之 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇特别高，远比同样受小绿叶蝉吸食后之大吉岭红茶高出许多，其他很多大吉岭红茶的香气研究报告也显示，大吉岭红茶含高量之 monoterpenes 化合物，这是大吉岭红茶与阿萨姆红茶最大不同之处。而在鉴定出 600 多种大吉岭红茶的香气成分中，目前也证实 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇及 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇这两种成分是大吉岭蜜香之特征成分。
蜜香茶的秘密
蜜香茶不仅香味特殊，其还隐藏著极奥妙的大自然秘密，即是何小绿叶蝉吸食过后的茶芽要生成这种具蜜香的特殊化学成分。近年来由中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋等人探讨茶树–害虫–天敌之间的化学信息的关联，解开小绿叶蝉吸食后的茶菁嫩芽为何会生成 2,6- 二甲基 -3,7 –辛二烯 -2,6- 二醇之谜，原来自然界存在“物竞天择，适者生存”的真理，更精确的描述，与中国人讲“螳螂补蝉，麻雀在后”的道理互为一致。
由于小绿叶蝉吸食茶菁嫩芽后，茶树为了生长及生存，可能历经数百年或数千年的演化，茶菁嫩芽透过异常代谢途径生成 2,6- 二甲基 -3,7 –辛二烯 -2,6- 二醇这种特殊成分，而这种特殊成分在极低的浓度下，即可引诱小绿叶蝉的天敌“白斑蜡蛛（ Evarcha albaria ）”，让这种天敌去觅食小绿叶蝉，使茶芽能够继续生长。换言之，茶树透过异常代谢生成这个特殊成分，以呼救天敌保卫自己。另陈宗懋等人也证实，若以人工昆虫针模拟小绿叶蝉咀嚼式及刺吸式伤害茶菁嫩芽（即机械式损伤），茶树虽然也会释放一些挥发物，但所生成的特殊成分与真正小绿叶蝉危害吸食者不同，然而若提取小绿叶蝉口腔分泌物点施在针刺机械损伤的嫩芽上，则也会生成 2,6- 二甲基 -3,7 –辛二烯 -2,6- 二醇，这说明小绿叶蝉口腔分泌物是引发茶树嫩芽生成这种具蜜香特殊成分真正起因。
结语
目前台湾茶类的生产受到原料成本提高等因素影响，外销茶已逐渐萎缩，转以轻发酵包种茶为主的产制，供应国内外市场，并朝向多元化茶类及茶艺文化发展。半球形包种茶广受国人喜爱的原因，是其特色香气浓郁、滋味甘醇、外观色泽佳、包装容易送礼大方。然而制作半球形包种茶茶菁原料要求严格，受到病虫危害茶菁为影响品质重要因素，因此茶农花费相当的精力及成本投入防治工作。又近年来有机农业与食品盛行，茶园有机栽培也积极在推广。有机栽培茶园受到病虫危害，一直是业者在制作包种茶最大的困扰，无法找到良好的解决之道，若能利用这些受虫害吸食的茶菁，改变原有制作包种茶的习性，制作蜜香茶一系列（如红、白、黄、绿、青、黑等茶类）产品，将有利于茶类或有机茶园的推广，并产生减少茶园农药用量、减轻农地伤害及永续利用等附加价值。[3]