芙蓉玻璃生敲虾查看源代码讨论查看历史
芙蓉玻璃生敲虾1、海白虾去壳、去头、留尾、开背，去虾线洗净，加入小苏打、白醋浸泡20分钟，捞出反复冲洗去异味；2、 虾加盐2克、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味；3、蘸匀鹰粟粉后将每个虾肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入开水中大火汆0.5分钟至熟捞出。
海白虾又称红虾、大红虾。对虾又称明虾，为我国特产，分布于黄海、渤海及长江口以北各海域；龙虾又称中国龙虾，分布于浙江南部、福建和广东沿海，特别以广东的海南岛和西沙群岛为多。[1]
基本内容
原料
海白虾400克，水发冬菇、冬笋块各50克，香菜叶1克。
辅料
小苏打2克、白醋400克，盐4克，胡椒粉2克，料酒2克，鹰粟粉100克，广东米酒5克，上汤200克，味精5克，水淀粉8克，葱段、姜片各5克，明油5克，色拉油10克。
做法
1、海白虾去壳、去头、留尾、开背，去虾线洗净，加入小苏打、白醋浸泡20分钟，捞出反复冲洗去异味；
2、虾加盐2克、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味；
3、蘸匀鹰粟粉后将每个虾肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入开水中大火汆0.5分钟至熟捞出；
4、锅中加入色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片煸炒出香；
6、用味精增鲜后入水淀粉勾芡，淋明油装盘，上面放香菜叶点缀即可。