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艾菜（学名：Glebionis coronaria），别名 '春菊， 打某菜 、 茼蒿菜 、 艾菜、皇帝菜 ，是一种菊科 (Asteraceae)茼蒿属(Glebionis)一年生或二年生草本植物，原产于地中海南岸。

叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，

茎叶嫩时可食，亦可入药。茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴。

名称由来

俗名

茼蒿一名的来源，据明朝李时珍本草纲目茼蒿一条下之释名指其别名为蓬蒿，

且“形气同乎蓬蒿，故名。”又，“茼”字有些文献写作“同”、“蕫”、“董”、“唐”等。

它有数个别名：

• 闽南语俗称拍某菜。由于茼蒿的嫩株富含水份，一经受热炒煮，体积极度缩小，经常下锅前看似一、二锅的量，炒煮后则仅剩一小盘。

不明事理的先生认为太太偷吃或偷藏，因而拳脚相向，拍某菜之称由是传开。

• 菊花菜、冬子蒿。

• 春菊是日本所使用的羽裂叶茼蒿，但“青味”（草味）较重。

• 英文名称为 Garland Chrysanthemum，意指其花（头状花序）形似代表胜利的花环，亦是林奈命名时学名之种小名采用 coronarium 之意。

功用及营养

茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，其幼株作为蔬菜使用。

栽培方法

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿属于含水量高的蔬菜，叶片容易变黄，因此需新鲜使用。

在台湾，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、云林最多。大约于十月上市，供应至清明节前。一般台湾大众将第一个寒流与第一批茼蒿视为冬天的特别圣品。

料理方式

除了煮汤、清炒、火锅配料，由于茼蒿本身的季节性，其料理模式亦反应在节令。

• 冬至食用咸汤圆时，汤料多为茼蒿。

• 火锅配料，作为时令之涮煮青菜。

• 蚵仔煎之配菜。