腐皮虾包查看源代码讨论查看历史

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腐皮虾包是四川省的传统名菜，属于川菜系。色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。以虾仁，肥猪肉等制作而成。

中 文 名 腐皮虾包 主 料 鲜虾仁 配 料 肥膘肉 调 料 盐

目录

1 介绍 2 做法

介绍

菜名：腐皮虾包 所属菜系：川菜 特点：馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。

做法

材料： 鲜虾仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。 制作过程： 1、鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。 2、鲜豌豆用开水氽后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。 3、把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。 4、干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片。 5、将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内沾满细于豆粉。 6、锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝，加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成。

另一做法

腐皮鲜虾卷

主料：海虾200g 鸡蛋2个 辅料：花生油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒1勺 香油适量 淀粉1大勺 香菜适量 胡椒粉适量

做法

1 虾去壳去虾线。 2 剁成虾泥备用。 3 在虾泥中加入一个蛋白、料酒、盐、芝麻油、葱姜香菜末、淀粉、胡椒粉。 4 顺着一个方向搅拌上劲。 5 淀粉加剩下的鸡蛋，少许盐调匀，使之没有结块。 6 分次入刷了油的锅摊成蛋饼备用。 7 将摊好的蛋饼有煎面的朝上，抹上是虾泥，卷成蛋卷。 8 用韭菜叶装饰装盘。放入锅中，大火蒸熟。 9 出锅切好装盘。