腐皮蝦包檢視原始碼討論檢視歷史

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腐皮蝦包是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。以蝦仁，肥豬肉等製作而成。

中 文 名 腐皮蝦包 主 料 鮮蝦仁 配 料 肥膘肉 調 料 鹽

目錄

1 介紹 2 做法

介紹

菜名：腐皮蝦包 所屬菜系：川菜 特點：餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。

做法

材料： 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒鹽20克、清油500克、香油20克。 製作過程： 1、鮮蝦仁洗淨，瀝乾，切成細粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。 2、鮮豌豆用開水氽後漂涼，去、掉外皮，蛋清和干豆粉調成稀糊。 3、把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一併入碗，加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻，再加入蛋清糊攪勻成餡心。 4、干豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟後，切成約8厘米見方的片，共切24片。 5、將每一片豆油皮平鋪在案板上，放入餡心包成長方扁形，交口處抹上蛋清糊，再放入干豆粉內沾滿細於豆粉。 6、鍋置火上下油燒熱，下蝦包炸呈黃色，撈起整齊地擺於盤內。淋上香油。將蓮白切絲，加糖醋汁拌勻。擺於盤的一端，另配椒鹽碟上桌即成。

另一做法

腐皮鮮蝦卷

主料：海蝦200g 雞蛋2個 輔料：花生油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒1勺 香油適量 澱粉1大勺 香菜適量 胡椒粉適量

做法

1 蝦去殼去蝦線。 2 剁成蝦泥備用。 3 在蝦泥中加入一個蛋白、料酒、鹽、芝麻油、蔥姜香菜末、澱粉、胡椒粉。 4 順着一個方向攪拌上勁。 5 澱粉加剩下的雞蛋，少許鹽調勻，使之沒有結塊。 6 分次入刷了油的鍋攤成蛋餅備用。 7 將攤好的蛋餅有煎麵的朝上，抹上是蝦泥，捲成蛋卷。 8 用韭菜葉裝飾裝盤。放入鍋中，大火蒸熟。 9 出鍋切好裝盤。