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《腊月故事十二》是中国当代作家居仁堂主的散文。

作品欣赏

腊月故事十二

中原人过年，一般要过油。

过油菜一是好吃。二是省事。好吃就是不言而喻了。来客了，把过油菜装进小碗里上蒸笼蒸熟了，直接上桌，香喷喷的色香味俱全。

过油菜好吃不好吃，关键就是调味，咸淡要适中，在适合自己的胃口还要考虑客人的需求。

昔日每年在年二十八下午，我们都会支上油锅过油。三十年前，没有液化气和天然气。过一次油不是容易事。一般的煤炉子火太小，费油，色泽还不好看。不得不在院子里临时弄个灶台，用木柴来过油。

过油时，一般是老婆准备需要过油的食材，而我负责拨锅，往外捞炸好的东西。

一般每年都会炸排骨、鸡块、鱼块、莲菜合、酥肉等。炸得最多的当属丸子。一炸就是两盆子。

过油说容易也容易，说不容易也真不容易。

一般来说，把食材切成块状，在放进盐及佐料稍加腌制，然后放一些生粉，拌了，放进油锅里。油锅里立翻花，刚入进去的食材都沉锅底，要用罩篱捞着看颜色决定熟否。看色泽是件技术活。如果在油锅里看食物成焦黄的可能就过了。必须有点提前量。

我和妻曾为炸丸子愁怅过。为何？炸出来的丸子不圆。不是长的就是一身刺儿。虽然不影响吃，但来客人时难看。为解决这个问题，我们尝试着在手心里揉成圆形后再下锅，但不行，粘手。用汤匙一勺一勺地舀着放也不圆。最后请教宋哥才解决了这个棘手的难题。丸子生料是用肉和萝卜山药、豆腐等搅拌好，呈半流状态。左手抓一把丸子生料，姆指和食指合成圆形，小手指侧往上挤压，丸子的生料即姆指和食指合成的圆中挤出，右手边放一小碗水，右手五指合拢将挤出来的丸子生料掐断，随即放在油锅里，在水里蘸一下手指，再掐下个。这样操作出来的丸子又快又圆。

将所有应炸的食物炸完后，我会将煮熟的猪肉放进油锅里，将猪皮炸黄后捞出来，抹上酱油。这是为条子肉准备的。最后将火关掉，将大块豆腐放进油锅里，一直等到油凉了，再把豆腐捞出来。

我喜欢吃过油菜。特别是酥肉和丸子，香而不腻，百吃不厌。在吃火锅时，将过油菜放进去，满屋生香，满口流油，美不胜收。

几十年前，过油是过年的象征。也是富裕的象征。取消粮油票之前，平时供应的油就不够吃，没油可过。那时候，家里有大喜事，要大宴宾客，才会过油。过年也就是多点肉而已。

现在想吃过油菜随时可以过油，但我好几年不过油了。不是买不起油，也不是买不起鸡鸭鱼肉，那是为何？去年过年儿子在老家没来珠海，两老人家搁不着费这个事。同时，为养生计，不敢吃油炸食品，老婆十分排斥过油。

今年我还在犹豫不决。儿子三口过珠海过年，而且有外甥和儿子的同学们也来过年。我是该过油呢，还是养生呢？

作者简介

刘文俊。一九五六年生人，文学爱好者。广东省作家协会会员。南阳市作家协会会员。珠海作协会员。