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肯亚AA
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肯亚AA SL28 SL34

肯亚咖啡等级怎么分类

肯亚咖啡在精品咖啡界拥有众多追随者，肯亚AA更是拥有非一般的人气。 被称为“鉴赏家之杯”（Connoisseurs'Cup）的肯亚咖啡，以丰盛浓郁的香气、明亮富有活力的酸度、饱满优雅的醇度、红酒风味在咖啡界享有盛名。不同产区的咖啡因微气候的差异而具有各自细微的风味。

肯亚咖啡品种

最初被带到肯亚种植的是Bourbon波旁，20世纪五十年代，当时的农业研究机构斯科特实验室（ScottLaboratory）经过不懈努力，选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种，颠覆了长久以来人工选育品种没有天然品种优秀的偏见。SL-28、SL-34帮助肯亚咖啡形成了自己独一无二的风味特质，在咖啡界树立起完美的口碑。

根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。

虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

肯亚咖啡种植区域

肯亚的咖啡产区主要集中在以肯亚山（Mt.Kenya）为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。以七大产区最著名，包括尼耶里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯亚山西侧，主要产区如中部的涅里（Nyeri）、鲁伊鲁（Ruiru）。

肯亚咖啡处理

大型农场通常拥有独立的处理设施。数量众多的小型农户，通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是劳动密集型的工作，在收获季需要全家出动甚至还得雇用工人。采摘的咖啡鲜果需要及时运送到合作社拥有的咖啡处理工厂进行脱皮（pulping），运输工具可能是牛车、皮卡或者货车。脱皮之后，带壳豆（Parchmentcoffee）在合作社的处理厂短暂保管之后，被送到私人拥有的工厂进行脱壳处理

肯亚咖啡等级

肯亚是知名的以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。通常分作九个等级，根据豆型，有PB（即圆豆，约占总产量的10%），此外根据大小还有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡PB，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。

通常肯亚咖啡分类

手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳（parchment），成为具有蓝绿外观的魅力肯亚生豆。

这些漂亮的生豆，根据颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）分等：

E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圆豆）

AA：KenyaAA，17-18目，

AB：KenyaAB，15-16目，是A级和B级的混合

TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

PB：KenyaPB，15目以上，圆豆

C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

HE：以上等级之外成为HE（HulledEars）

2）未经过官方标准分等处理的生豆为UG（ungrade）

E，AA，AB，PB→UG1

C，TT，T，HE→UG2

（注：17目（6.8mm）以上为A级，16目（6.3mm）以上B级18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米）

口感

肯亚咖啡富有一种令人无法抗拒的芳香，最好的肯亚咖啡有著强烈的果酸，让人联想到成熟的黑醋栗、柑橘或樱桃。同时肯亚咖啡拥有著强烈的莓类香气，像是蓝莓，往往还有玫瑰果、百香果以及如花卉般的香气，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。

这款咖啡带著极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给你最好的咖啡体验。

推荐单品 【 Kenya NyeriGatugi AA 】

国家：肯亚

等级：AA

产区：Nyeri中央大山地区

海拔：1600-2300公尺

土质：火山粘土

处理方式：水洗

烘焙：中浅度

品种：SL28，SL34

处理厂：Gatugi处理厂

生产者：小咖啡农

风味：花香，黑醋栗，蔓越莓