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肯亞AA
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肯亞AA SL28 SL34

肯亞咖啡等級怎麼分類

肯亞咖啡在精品咖啡界擁有眾多追隨者，肯亞AA更是擁有非一般的人氣。 被稱為「鑑賞家之杯」（Connoisseurs'Cup）的肯亞咖啡，以豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿優雅的醇度、紅酒風味在咖啡界享有盛名。不同產區的咖啡因微氣候的差異而具有各自細微的風味。

肯亞咖啡品種

最初被帶到肯亞種植的是Bourbon波旁，20世紀五十年代，當時的農業研究機構斯科特實驗室（ScottLaboratory）經過不懈努力，選育了SL-28、SL-34兩個優秀雜交種，顛覆了長久以來人工選育品種沒有天然品種優秀的偏見。SL-28、SL-34幫助肯亞咖啡形成了自己獨一無二的風味特質，在咖啡界樹立起完美的口碑。

根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。

雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。

肯亞咖啡種植區域

肯亞的咖啡產區主要集中在以肯亞山（Mt.Kenya）為代表的高原地區。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤為咖啡提供了天然適宜的生長環境。以七大產區最著名，包括尼耶里、錫卡、奇安布、吉莉尼雅、魯伊魯、穆蘭加以及肯亞山西側，主要產區如中部的涅里（Nyeri）、魯伊魯（Ruiru）。

肯亞咖啡處理

大型農場通常擁有獨立的處理設施。數量眾多的小型農戶，通常自行手工採摘成熟的咖啡果。咖啡採摘是勞動密集型的工作，在收穫季需要全家出動甚至還得雇用工人。採摘的咖啡鮮果需要及時運送到合作社擁有的咖啡處理工廠進行脫皮（pulping），運輸工具可能是牛車、皮卡或者貨車。脫皮之後，帶殼豆（Parchmentcoffee）在合作社的處理廠短暫保管之後，被送到私人擁有的工廠進行脫殼處理

肯亞咖啡等級

肯亞是知名的以咖啡豆顆粒大小區分等級的產地。通常分作九個等級，根據豆型，有PB（即圓豆，約占總產量的10%），此外根據大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡PB，然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。

通常肯亞咖啡分類

手工採摘的咖啡果，經過手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過熟果（overripe）等瑕疵以後，脫皮，經過36小時左右的發酵，置於金屬網架上日曬乾燥後，在加工廠脫去種殼（parchment），成為具有藍綠外觀的魅力肯亞生豆。

這些漂亮的生豆，根據顆粒大小（size）、形狀（shape）、重量（weight）分等：

E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圓豆）

AA：KenyaAA，17-18目，

AB：KenyaAB，15-16目，是A級和B級的混合

TT：AA、AB經過氣流分選機篩選出的輕豆

PB：KenyaPB，15目以上，圓豆

C：12-14目，以及PB經氣流分選機篩選出的輕豆

T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆

HE：以上等級之外成為HE（HulledEars）

2）未經過官方標準分等處理的生豆為UG（ungrade）

E，AA，AB，PB→UG1

C，TT，T，HE→UG2

（註：17目（6.8mm）以上為A級，16目（6.3mm）以上B級18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米）

口感

肯亞咖啡富有一種令人無法抗拒的芳香，最好的肯亞咖啡有著強烈的果酸，讓人聯想到成熟的黑醋栗、柑橘或櫻桃。同時肯亞咖啡擁有著強烈的莓類香氣，像是藍莓，往往還有玫瑰果、百香果以及如花卉般的香氣，喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。

這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嘗這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給你最好的咖啡體驗。

推薦單品 【 Kenya NyeriGatugi AA 】

國家：肯亞

等級：AA

產區：Nyeri中央大山地區

海拔：1600-2300公尺

土質：火山粘土

處理方式：水洗

烘焙：中淺度

品種：SL28，SL34

處理廠：Gatugi處理廠

生產者：小咖啡農

風味：花香，黑醋栗，蔓越莓