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耶加雪菲照片来自

耶加雪菲[[咖啡豆]，最早的定义是产自于衣索比亚境内，一个名为耶加雪菲镇的咖啡豆。

大部分咖啡迷可能对衣索比亚并不陌生，他是阿拉比卡的发源地，也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因库之一，境内多半生产型态是小农合作社的方式呈现，产季在每年的10-12月。

而耶加雪菲(Yirgacheff)是衣索比亚最有名的产区，位在衣索比亚南部基迪欧(Gedeo)地区一个小产区，收成的咖啡豆都来自当地的咖啡小农，可说是集合了众多咖啡小农的心血。一开始耶加雪菲咖啡豆并不起眼，因为豆子小小颗的并不符合大众以为的硕大便是美概念，但喝过耶加雪菲的咖啡爱好者们都惊为天人，咖啡居然可以有这么明显的花香气以及柠檬柑橘调性，让人印象深刻。也因此衣索比亚耶加雪菲就越来越有名，搭著第三波精品咖啡豆浪潮闻名世界。

耶加雪菲不仅是精品咖啡最受欢迎的单品，甚至有名星巴克觊觎这个名称；在2004年时星巴克试图要把“耶加雪菲”注册成其下的品牌商标，这可气坏了衣索比亚当局以及全球咖啡爱好者。直到2007年、衣索比亚政府提出国际诉讼，之后才解放耶加雪菲咖啡的名称。

因为耶加雪菲的风味实在是太特别了，且深受喜爱

所以衣索比亚对于” 耶加雪菲”的定义也不只是产地的概念。在衣索比亚ECX的交易制度分类下，耶加雪菲不只是耶加雪菲镇生产的称为耶加雪菲

，在衣索比亚官方认定的包含了瓦娜果(Wanago)、耶珈雪啡镇(Yirgacheffe)、柯契尔(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)法定区域；

意思就是说，并不是在耶加雪菲本镇生产出来的咖啡，也有可能被称作耶加雪菲!

咖啡是衣索比亚文化的核心

在衣索比亚，咖啡的生产既是多数人的劳动、也是重要的收入来源，而咖啡这个作物也融入了这个国家的文化和经济。

衣索比亚是世界第六大的咖啡生产国，据报导，2018年全球直接或间接从事咖啡业的人为一亿人，而衣索比亚咖啡从业人员就占这一亿人的20％。2017年，该国生产了约47万吨咖啡生豆，其中就出口了约16万吨，这代表衣索比亚出口的咖啡不到其生产总量的一半，其馀的都在国内消费。

咖啡融入衣索比亚的社会结构已有数百年历史了，据报导，当地在社交活动的常用词是“buna tetu”，意思是“喝咖啡”，衣索比亚最著名的谚语之一是“buna dabo naw”，意思是“咖啡是我们的面包”。

耶加雪菲照片来自

最靠近耶加雪菲镇的产区

• Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷
• Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
• Wenago 耶加雪菲薇娜果
• Domorso 耶加雪菲杜梅索
• Konga 耶加雪菲孔加
• Kochere 耶加雪菲 科契尔 (科洽雷)
• Chelelektu 耶加雪菲雪冽图
• Gutiti 耶加雪菲 果丁丁

耶加雪菲特性

耶加雪菲是[[西达摩]产区的一部份，但由于其品质出色，它又独立细分出自己的微产区。虽然这里也生产一些日晒咖啡，但这里生产的大多数咖啡都是经过[[水洗处理]的。

耶加雪菲咖啡农民合作社联盟（YCFCU）有28个主要的合作社成员，代表该地区的45000多个成员的农民。YCFCU副总经理Andualem Shiferaw表示：“一般的YCFCU的特征是酸质明亮、中等醇厚度的咖啡，香气独特、花香浓郁、中高强度的酸、饱满且绵长的馀韵。”

“风味特性可能依照海拔的高低而有所不同；例如，Chichu and Michle合作社在海拔1600~1800公尺的地区所生产的咖啡具有香草的香气。但是，来自Idido、Adadao和Aramo合作社的咖啡，在2000~2400公尺的栽种海拔下，可能散发出花香。”

耶加雪菲日晒法与水洗法风味的不同

• 水洗的耶加雪菲喝起来能够感受到柠檬的酸感，还会感受到淡淡的茉莉花的香气，留下无穷回味……

水洗的耶加雪菲有著明亮且纯净的风味与酸度， 著重甜味、具有较少香气以及果酸味。

• 日晒的耶加雪菲喝起来带有类似红酒的香气，那种味道让每一个喝过它的人都叹为观止，如痴如醉！

日晒耶加雪菲在经过烘焙过后酸度变得并不那样纯粹，有著更加狂野的果香，而且味道不酸，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，风味更是别具一格。

视频

=== 耶加雪菲？西達摩？一次搞懂衣索比亞兩大產區！ ===