美味蘿蔔(孫同林)
作品欣賞
美味蘿蔔
「寒吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」這是流傳如東鄉里的一句俗諺。
前年我寫過一篇小散文《處暑蘿蔔》，處暑是種蘿蔔的季節，處暑種下蘿蔔，大抵正好在初冬時節收穫。當西北風一陣緊似一陣的時候，蘿蔔上市了。
蘿蔔一般要與葷菜搭配起來才好吃。蘿蔔燉羊肉，是如東人冬天的美味。蘿蔔可以去除羊肉的膻味，煨成的菜式肉質軟爛，蘿蔔鮮香，湯濃味美。
蘿蔔絲汆鯽魚是如東鄉里的一道名菜。將鯽魚在油鍋里煎至兩面發黃，放入蔥花、薑絲、紅辣椒末，用料酒烹一下，注入高湯燒開，再將細細的白蘿蔔絲加入，煮至湯汁濃白，放入精鹽、味精等，其口味咸鮮，湯濃味美。
蘿蔔骨頭湯是一道比較容易加工的菜餚，骨頭煲透，加蘿蔔再一起煨，這樣的骨頭湯鮮，蘿蔔味香。
當然，生熗蘿蔔也很不錯。蘿蔔切成絲，用鹽稍加醃製，再用開水焯一下，然後根據各人的口味加少許糖或醋就行了。當然，生熗蘿蔔不及生熗蘿蔔皮好吃。將蘿蔔皮片成一片一片醃製，然後焯水，加上佐料，一盤生熗蘿蔔皮就可以上桌了。生熗蘿蔔皮比生熗蘿蔔多了咬勁，嚼在嘴裡咯嘣脆，在享受美味的同時帶有快感。
如東蘿蔔的品種很多，且顏色各異，有紅色的、白色的，還有青色的。既能生吃，也可熟食，無論是炒、燉、燴，還是醃、醬、泡，都別具風格。
清乾隆庚午年(公無1750年)編修的《如皋縣誌》(如東、如皋原為一個縣治)上記載：「蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏秋初為善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣」。志書上將蘿蔔品種和對土壤的要求都有記述。如東蘿蔔經過一代代農人的長期選育，形成了現有的良種「鴨蛋頭」、「百日子」等等，這些蘿蔔憑着皮薄、肉嫩、汁多、味甘和木質素少、嚼而無渣的口感，贏得了「賽雪梨」的美譽，民間亦有「煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋（東）的蘿蔔皮」的誇讚。
我是吃蘿蔔長大的。小時候，每年的秋冬季節，母親必是要醃製許多咸蘿蔔乾。母親醃製蘿蔔乾是如東民間傳統式的。將地里的蘿蔔起出田來，擇去纓子，洗淨，切成大小均勻的蘿蔔塊，放在蘆葦帘子上晾曬至半干，以一層蘿蔔一層鹽在缸內碼實（多的年份要我用腳踩），醃至二十來天，扒出來，逼出蘿蔔汁液，復醃一遍，然後壓罐子裡封悶，再過半月余即可食用。開封的時候，眼前是軟軟的金黃，撲鼻的香，吃在嘴裡香脆里透着一絲絲的甜。
當然，我最喜歡吃的還是涼拌蘿蔔絲海蜇頭，這道菜既是高檔品，也是家常菜。將白蘿蔔切成細絲醃一會，逼去汁，與海蜇頭在一起拌，再加少量的糖、醋、麻油，一白一黃，可謂色香味俱佳，吃起來滿口生津，真的是百吃不厭。
現代人將蘿蔔說成是上好的保健品，人們還將如東人愛吃蘿蔔與如東人的長壽聯繫在一起。其實，兒時的冬天我是最常吃胡蘿蔔的，天天是蘿蔔飯蘿蔔粥，吃得生厭，當我說這番話的時候，小年輕們露出驚訝神情，這麼好的東西怎麼會生厭呢！
冬天的如東鄉里，瀰漫着蘿蔔香味，因為有了藥食同源，蘿蔔更是身價倍增了。 [1]
作者簡介
孫同林，男，江蘇省如東縣袁莊鎮人，1956年12月生，中共黨員，江蘇省作協會員。