美味拔丝红薯查看源代码讨论查看历史

美味拔丝红薯是一道菜品，主料是红薯，配料是糖浆，调料是油、糖、水等，通过油炸熬煮、冷却拔丝的做法而成。

制作材料

主料

红薯1个

辅料

油5-10g 糖150g

水50g

1. 准备好所有材料，红薯切滚刀块；熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好

2. 锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。（红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜）

3. 红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用

4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热

5. 倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。（翻几下即可，不用翻炒很久）

6. 倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化

7. 刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡

8. 气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄

9. 继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠

10. 细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了

11. 大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小！

12. 此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘。

保证拔丝要诀——比例火候

主要是根据红薯的用量，计算拔丝糖浆的配比

1、白糖的用量是红薯用量的30%^[1]

2、糖浆配比是油:糖:水=1:15:5，其中油可以减半，我试了，没问题！

3、火候就是注意观察，按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬，就木有问题，全程6、7分钟，应该不到十分钟。