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| 网油卷 |
网油卷是江苏常州地方特色小吃，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻。以猪网油（网膏）、红豆沙、打发蛋清做成。
中文名网油卷分 类江苏常州地方特色小吃口 味外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，
甜而不腻。主要食材带肥瘦猪肉，火腿，鸡蛋，水发墨鱼，水发香菇，香葱，面粉，猪油膏（网膏）
简介
宋代终老于常州的大文豪苏东坡一天在食米团时，忽发奇想："若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，
改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎?” 这位美食家尝试着亲自下厨，几经周折，终因未完全掌握 “雪衣（蛋泡糊）”
制作之技，只能以蛋清包裹，成品不堪理想。后经常州名厨反复揣摩，才慢慢演变成今日常州名点——网油卷。
制作所用猪网油需选择刚宰杀的猪身上取下来的，保持清洁无破损为佳，并要摊开，适当晾干，切成长30厘米、
宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，
锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷逐一滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。
然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。网油卷上桌时挺立饱满不瘪，
外表能透出一抹浅浅的亮棕色，这是里面的洗沙透过蛋清糊而透现出来的，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适中。
原料
制作网油卷的原料是猪网油(网膏)，蛋清，红豆沙。
做法
制作时，先将网油用凉水浸泡待用，再调制红豆沙，制成馅心。然后将网油铺放于案板上，将做好的红豆沙馅心以团状铺在其上，
用猪网油将其包好，之后裹一层蛋清糊，最后将清油倒入锅中，烧至六成热时，放入网油卷，炸成金黄色后起锅，
漏油点缀装盘即可。
菜品特点
炸好的网油卷;色泽金黄，外嫩里沙，进口香甜，回味无穷。[1]