红豆慕斯蛋糕查看源代码讨论查看历史

红豆慕斯蛋糕

原图链接来自 360 的图片

抹茶戚风:蛋黄5个、牛奶70g、无味色拉油50g、细砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖60g。红豆慕斯:牛奶50g、吉利丁片2片(约10g)、柠檬汁1小匙、动物性鲜奶油250g、细砂糖30g、蜜红豆100g。

基本信息

中文名称； 抹茶红豆慕斯蛋糕

主要原料； 牛奶，鲜奶油

是否含防腐剂； 否

组成； 抹茶戚风、红豆慕斯

操作

抹茶戚风:

1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化;

2、筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀;

3、蛋白加柠檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角;

4、取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀;

5、入模(方形蛋糕模)，烤箱预热150度，约45分钟。

贴士

1、筛入粉类后轻轻拌匀，力度不要过大，难以拌匀可以转动盆，配合手动打蛋器划十字;

2、蛋黄要一个个地加，等完全拌匀后再加下一个;

3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模，烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的，时间缩短为18分钟。

红豆慕斯:

1、牛奶放碗中隔热水加热，放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀，放一旁冷却;

2、鲜奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成发，即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态;

3、凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀，即成慕斯馅;

4、烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形状，慕斯圈外面用锡纸包住(防止慕斯流出)，慕斯圈底部先放一个蛋糕片，撒上蜜红豆，倒入一半慕斯馅，再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。