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紫薯小面包' 图片来自豆果美食网

紫薯小面包

紫薯小面包的用料

• 面团： 顶焙日式面包粉200g
• 易小焙细砂糖32g
• 盐3g
• 新良酵母2.5g
• 烫种20g
• 法国老面50g
• 牛奶70g
• 水60g
• 黄油20g
• 易小焙紫薯粉4g
• 烫种：顶焙日式面包粉50g
• 糖5g
• 盐0.5g
• 开水45g
• 法国老面： 顶焙日式面包粉100g
• 新良酵母0.4g
• 盐2g
• 水70g
• 蜂蜜2.5g
• 紫薯馅： 紫薯200g
• 易小焙糖粉60g
• 黄油40g
• 淡奶油18g
• 馅料肉松适量

紫薯小面包的做法

2. 准备原料；
4. 先制作烫种原料，水煮沸；
6. 粉提前倒入厨师机或者面包机内，水煮沸以后直接倒入；
8. 搅拌成团均匀，覆盖保鲜膜隔夜使用；
10. 制作法国老面，所有原料搅拌成团，放入容器内，覆盖保鲜膜，隔夜使用；
12. 准备制作主面团，除黄油外所有原料加入厨师机内，搅拌至拉出厚膜时，加入黄油，搅拌至拉出薄膜即可；
14. 取出面团，覆盖保鲜膜发酵至原体积的2倍大；
16. 手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩即可；
18. 面团分割成30g/个的面团，揉圆静止松弛；
20. 制作馅料，紫薯提前准备蒸熟，除淡奶油外，搅拌均匀；
22. 倒入厨师机内或者直接使用手动搅拌器慢慢加入，打发，装入裱花袋备用；
24. 松弛过的面团一边不要擀到头，面团翻过来，光滑的一面在下面，然后挤入紫薯馅料，可以里面放入自己喜欢吃的肉松；
26. 然后从上至下两侧可稍微内收一点卷起，做成橄榄型，长度约10cm左右；
28. 表面刷上水，沾上紫薯粉，放入烤盘上；
30. 沾上紫薯粉的面包用竹签扎上孔洞，外观上更像小紫薯，开始发酵；
32. 发酵原体积的2倍大左右；
34. 放入预热好的烤箱170℃/160℃，烘焙约10min左右；
36. 面包出烤箱啦！