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红油脆臊米皮

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贵州小吃，油红辣鲜，脆臊香脆，米皮爽滑。

中文名红油脆臊米皮

主要原料猪槽头肉，去皮五花肉

是否含防腐剂否

储藏方法即食

用料

猪槽头肉、去皮五花肉各150克，宽米粉、生姜10克，大蒜10克，香葱10克，

红油、精盐、白糖、麻油、酱油、醋、味精、黑大头菜、酸萝卜适量。

制作方法

把猪槽头肉、去皮五花肉肥瘦分开，切成约一厘米见方大小的肉丁，

锅下少许油放适量白糖小火熬化呈酱红色把肥肉丁下锅翻炒上色，

炒到金黄色时，加入瘦肉丁一起翻炒，煸出油后加入少许酱油继续煸炒，

待肉丁呈深红色肉丁微脆加喷淋适量酱油、醋炒匀即成脆臊，滤油出锅待用。

葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜蓉，黑大头菜、酸萝卜切成小丁备用。

食用时将锅烧水开了下（200克一碗）宽粉烫热，滤出装碗，放上适量脆臊、姜、蒜、

盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，撒上葱花即可。

风味特色

油红辣鲜，脆臊香脆，米皮爽滑。

制作要点：宽米粉只能在烫前用清水漂一下，随漂随烫，

不宜浸泡、烫时间长了，否则吃起来就没有韧劲了。