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红枣炒竹笋

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【原材料】竹笋 ２００ 克、红枣 ６ 枚、水发木耳 １００ 克、番茄酱 １００ 克、胡萝卜 ２０ 克、芹菜 １ 棵、青豆 ５０ 克

【调味料】花生油 ５０ 克、番薯粉 ５ 克、白糖 ５ 克、精盐 ３ 克、味精 ２ 克

制作过程

１、将芹菜洗净切丁，水发木耳切丝，胡萝卜洗净切丁，竹笋去壳洗净后；

２、将笋、胡萝卜、芹菜于锅中氽水，后捞出沥干水分待用，锅置火上，放入花生油烧热，下笋略炒后，捞出；

３、再将锅烧热，下油，将水发木耳、竹笋、胡萝卜和红枣等投入锅内拌炒熟，之后下入白糖、精盐、味精和番茄酱，用番薯粉加水拌匀后放入锅内翻炒即可盛盘； ４、准备： １５ 分钟，烹饪： １５ 分钟

特别提示

枣可以抗过敏，除腥臭味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。

竹笋又叫笋子、绿竹笋、竹芽、竹胎等。竹笋原产东亚，我国食用竹笋的历史悠久。竹笋是竹竿的雏形，供食的部分，脆嫩鲜美，营养丰富。其味甘、性微寒、无毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等。

营养与功效

竹笋有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功用，对防治便秘有一定的效用。

营养师健康警告

严重肾炎、尿道结石、胃痛出血、慢性肠炎、久泄滑脱翥慎食。

烹饪特别提示

竹笋十分鲜嫩，不宜炒得过老，否则口感较差。

适用量

每次约 ２５ 克。

烹饪方法

可烧、炒、煮、炖、炸、可劳可素，故有 “ 荤素百搭 ” 美誉。

选购

以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋壳光滑、笋尖金黄、笋头切口处毛细孔细密不精糙为佳。

保存

竹笋一定要在低温环境下保存，在冰箱中可保存 １ 周左右。