红三剁查看源代码讨论查看历史
红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。
炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。 中文名：红三剁
- 分类：云南菜
- 口味：酸香
- 主要食材：西红柿,尖椒，肉末
- 主料：西红柿2个、尖椒2个、肉末150克
- 辅料：高汤、盐、葱、姜
健康功效
猪肉:滋阴
西红柿:活血化瘀
青椒:活血化瘀[1]
做法
- 尖椒切小丁，西红柿切小块；
- 炒锅中放油，油七成热时放入葱末、姜末，炒出香味后放入肉末，加一大勺料酒后快速翻炒；
- 肉末变色后，加入西红柿块，翻炒至熟；
- 放入尖椒丁，翻炒几下，再加入盐、高汤即可。
营养价值
红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。
红三剁的做法
- 原料 猪肉（肥瘦根据喜好自行决定） 和肉等量的西红柿 以及同样等量的尖椒 生姜
- 尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末
- 西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。
- 西红柿籽会影响口感，不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行红三
- 西红柿切碎备用。
- 猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。
- 锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。
- 入肉末，尽量滑散，炒至断生。
- 炒好的肉末盛起待用。
- 锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。
- 先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。
- 上桌，这个菜做过好多次，跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。
- 尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃。