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绿波廊酒楼
图片来自中文百科知识 地址　　　　上海市豫园路131号 电话　　　　86-21-6328 0602

绿波廊酒楼是中华人民共和国上海市的一家餐馆，位于豫园和上海城隍庙附近，该餐馆的招牌为上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴等，现为豫园股份子公司上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司旗下的企业。

历史

绿波廊原是明嘉靖三十八年豫园西园的一个楼阁，于明嘉靖年间开业，设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名“乐圃阆茶楼”。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有“扇形甩水”、“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说：“技艺精巧，味道极好”。绿波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫园西楼阁轩厅。民国十三年(公元 1924 元)开设茶馆，取名“乐圃廊”。1979 年改为绿波廊餐厅，1991年扩建为绿波廊酒楼，以海派菜式著称，如水晶虾仁、松鼠桂鱼、蟹粉菜心、虾子大乌参等；始于明代的船点，如眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥等微型小巧，更是酒楼的成名作。。1998年，美国总统比尔·克林顿来上海访问时曾造访绿波廊。柬埔寨国王西哈努克也曾到访此处。

绿波廊的三特服务

一曰“特色服务”，绿波廊是一家特色酒楼，这里有颇具特色的上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴；这里有古色古香的明清风格餐厅；这里有国内外元首和中外贵宾就餐留下的趣事轶闻。在绿波廊能享受到不同于其他饭店酒楼的特色服务。为了体现“特色”，绿波廊设办了“特色菜点研讨班”，挖掘整理了不少元首餐饮史料，还规范了“推介”的语言和内容。

二曰“特殊服务”，对于特殊需要的顾客予以特殊服务，如“上门烹饪”、“餐前酒会”、“中餐西吃”、“外卖外送”等。日前，著名的外资公司总裁来店宴请，提出了“十条”特殊服务，要求到停车场举牌迎客、餐厅悬挂灯笼、服务员身穿红色旗袍、江南丝竹演奏、每桌有2个食素者、代为拍照餐后取照……服务员一一照办。“特殊服务”是为顾客“度身定制”，体现了“以客为本”的服务宗旨。

三曰“特别服务”，这是“三特服务”的亮点和卖点，是满足中高层次个性宴会的特别服务。日前推出了“名师进包房，绝技当场演”、“指名道姓选服务，资深服务有品位”，“挂牌唱戏点厨师，特色菜肴专人烧”等特别服务。由于直观生动，又融入了浓浓的文化气息，陆亚明等一批服务品牌深深吸引了大批宾客眼球。近一个月来，中央军委副主席曹刚川、全国人大副委员长顾秀莲、F1小舒马赫等二十多批中外名人受到“特别服务”，引起了宾客的极大兴趣。

菜肴特点

绿波廊酒楼的上海菜以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉。八宝鸭、锅烧河鳗、乳汁扣肉、红烧回鱼、虾子大乌参等几十种菜肴充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的海派风格，在保持传统的基础上，绿波廊的创新菜同样受到青睐，使悠久的中国文化发扬广大。

绿波廊酒楼的点心在沪上独树一帜，堪称一绝，是上海点心的代表，素以小巧玲珑、色调高雅、造型清新、口味丰腴、集诸家精髓于一体著称。眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等无不色香味形俱佳，倾倒了无数美食家。素有"海中珍品"之称的鱼翅具有丰富的营养价值。绿波廊酒楼的鱼翅菜肴以上品鱼翅配以上等的高汤烹调而成。鱼翅经过挑、浸、涨、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工;高汤选用老母鸡、火腿、排骨、桂园肉等原料炖制而成，鲜味浓郁爽口。绿波廊将海派风味巧妙融入鱼翅菜肴中，恰到好处地使鱼翅菜锦上添花，自成一格。

"绿波廊吃蟹，九曲桥飘香"。绿波廊酒楼精选阳澄湖上等河蟹，大闸蟹青皮白肚，个大体厚，烹制精到，末上桌就闻扑鼻蟹香，蘸料口味独特，还配有精致的吃蟹工具，食毕奉上姜茶醒酒驱寒。蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黄油、蟹粉炒虾仁、蟹粉炒年糕等蟹粉菜鲜美可口、脍炙人口。 ===特色小吃===: 三丝眉毛酥:形似眉毛，口味鲜美

桂花拉糕:五粮液酒香，香糯宜人

红烧回鱼:色泽红亮，肉嫩味鲜

乳腐扣肉:色泽红亮，酥软入口 特点:兼容并蓄、博采众长，趋时应世、精益求精、脍炙人口

特色菜式:水晶虾仁、八宝鸭、蟹粉豆腐、虾子大乌参、油爆虾、酱鸭舌、蟹粉小笼、眉毛酥

视频

[黄浦区] 绿波廊 (美食)