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素炒绿豆芽原图链接

“虽然素，但是豆芽的口感很爽口哦！”

食材明细

主料

豆芽适量

辅料

葱段适量

配料

盐适量 白醋适量 咸鲜口味

耗时

十分钟

难易程度

简单

素炒豆芽的做法步骤

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1、豆芽洗净。

2、葱洗净切段，蒜切末。

3、锅里热油，炒香蒜末。

4、加入豆芽大火翻炒。

5、豆芽变软，加入一勺白醋。（加醋可以使豆芽保持爽口哦）

6、最后加盐和葱段调味即可。

绿豆芽营养价值

每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。 绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

食用功效

1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2、消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

5、减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

禁忌人群

脾胃虚寒者忌食。

选购技巧

1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则确定含有大量的硫制剂，不可食用。

储存

豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。