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| 糠醋 |
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調料 糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜、魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、豫菜中廣為流傳。如： 糖醋排骨， 糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。
糖也是一種有機物合物，它分為單糖、雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸，是有機物合物，化學式CH3COOH。無色液體，有刺激性。
基本信息
中文名；糖醋
口 味；酸甜
主要食材；白糖
食用醋詞 目名詞，是糖和醋的統稱普語拼音táng cù
字面解譯
- 1.糖和醋。
- 2.加入糖和醋的。如：糖醋魚。
- 3.用製糖或制澱粉的下腳料,通過酒精或醋酸發酵的方法而製成的食醋。
英語
糖： sugar 食糖，方糖 candy 冰糖，糖果，巧克力（英） sweet 糖果 lollipop 棒棒糖 caramel 焦糖，太妃糖 bubble gum 泡泡糖 chewing gum 口香糖 peppermint 薄荷糖 jelly drops 膠皮糖 fudge 軟糖 drop 糖果 醋：vinegar
相關菜品
糖醋排骨
相關介紹
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。
=食材
- 小排 500克
- 料酒 一湯匙
- 生抽 一湯匙
- 老抽 半湯匙
- 香醋 三湯匙
- 分兩次放糖 三湯匙
- 鹽 半茶匙
- 味精 半茶匙
- 芝麻 半茶匙
做法
1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。 5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小編提示
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。[1]