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| 糠醋 |
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调料 糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、川菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。
糖也是一种有机物合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。
基本信息
中文名；糖醋
口 味；酸甜
主要食材；白糖
食用醋词 目名词，是糖和醋的统称普语拼音táng cù
字面解译
- 1.糖和醋。
- 2.加入糖和醋的。如：糖醋鱼。
- 3.用制糖或制淀粉的下脚料,通过酒精或醋酸发酵的方法而制成的食醋。
英语
糖： sugar 食糖，方糖 candy 冰糖，糖果，巧克力（英） sweet 糖果 lollipop 棒棒糖 caramel 焦糖，太妃糖 bubble gum 泡泡糖 chewing gum 口香糖 peppermint 薄荷糖 jelly drops 胶皮糖 fudge 软糖 drop 糖果 醋：vinegar
相关菜品
糖醋排骨
相关介绍
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
=食材
- 小排 500克
- 料酒 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 老抽 半汤匙
- 香醋 三汤匙
- 分两次放糖 三汤匙
- 盐 半茶匙
- 味精 半茶匙
- 芝麻 半茶匙
做法
1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小编提示
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。[1]