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糖醋茄子 原图链接 搜狐网

糖醋茄子一种美食是一种家常美食,起初注意流行于中国南方,是在茄子上面切十字花来制作的精美菜品。主要食材茄子、、糖、醋、蒜、鸡精等。[1]

  • 中文名:糖醋茄子
  • 外文名:Sweet and sour eggplant
  • 类型:美食
  • 配料:盐、油、糖、、蒜、鸡精
  • 主料:茄子

做法一

将洗净茄子一剖二,切十字花(运刀不能用力,防止皮肉断裂),然后切成均6厘米长段块,用盐腌渍半小时去盐水,下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开,将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒,留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。

特点

烹调时不加水,不易馊,特别适合夏季用餐。

做法二

主料:茄子两个

调料:大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,,醋,酱油

特色:色泽红润,酸甜可口。

制作方法

  1. 把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。
  2. 茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。
  3. 加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。
  4. 待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。

做法三

主料:茄子

辅料:土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉

调料:白糖、蚝油、陈醋、食油

制作方法

  1. 准备好所有原料。
  2. 把茄子洗干净去皮,切成条状,放1小勺盐拌匀,腌制约10分钟。
  3. 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。
  4. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
  5. 锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
  6. 炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
  7. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁。
  8. 胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
  9. 锅中少许油烧热,油热后,下蒜苔和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

小贴士

茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。

茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。

炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。

参考文献