糖醋脆皮茄子查看源代码讨论查看历史
糖醋脆皮茄子是一道酸甜可口，深受大众喜爱的家常菜。糖醋脆皮茄子原料是茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋。配料有葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
- 中文名:糖醋脆皮茄子
- 分类:家常菜
- 主要原料:茄子
- 主要营养:蛋白质
制作过程
糖醋脆皮茄子的制作过程：
- 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟
- 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
- 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
- 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
- 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
- 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可[1]
小贴士
- 茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留；
- 茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味；
- 炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦；
- 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也很好。