糖醋脆皮茄子檢視原始碼討論檢視歷史

糖醋脆皮茄子 原圖鏈接 下廚房網

糖醋脆皮茄子是一道酸甜可口，深受大眾喜愛的家常菜。糖醋脆皮茄子原料是茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋。配料有蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。

• 中文名:糖醋脆皮茄子
• 分類:家常菜
• 主要原料:茄子
• 主要營養:蛋白質

製作過程

糖醋脆皮茄子的製作過程：

1. 茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鐘
3. 低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊
5. 醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
7. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
11. 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

小貼士

1. 茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留；
3. 茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；
5. 炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；
7. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也很好。