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精选大众家常菜

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本书是一本大众菜谱，共分为四个篇章:营养菜品、滋补汤饮、养生粥品、健康主食。按食材分类，使检索更简便，您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法，也可以根据精美的图片，去市场采购相应的食材。每道菜品都配有详尽的食材介绍、调料说明、烹饪步骤解析，全面解决您的难题，让美食更贴近家庭!

基本信息

书名； 精选大众家常菜

类型； 烹饪美食与酒

出版日期； 2014年4月1日

语种； 简体中文

ISBN； 9787501996957

作者； 陈志田

出版社； 中国轻工业出版社

页数； 256页

开本； 16

品牌； 轻工业出版社

基本介绍

内容简介 1、内容丰富每一道菜品色、香、味、形俱佳，是大众念念不忘的家常味道。每一道菜的做法都分步骤详解，简单明了易学。

2、实用性强书中不光有菜品的制作方法，还有家常炒菜的小诀窍，食材的营养介绍等，丰富了传统单一的菜谱内容。

作者简介 陈志田

国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章。

1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承"唐朝药王"孙思邈第48代传人--孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导"以自然之道养自然之身"的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

图书目录

PART1营养菜品让人垂涎三尺的美味珍馐

家常炒菜小诀窍

做菜时巧放调料

怎样留住蔬菜营养

做菜的禁忌

家常食材预处理图解

大白菜/圆白菜/油菜/菜心

拌白菜心

芥末白菜墩

百叶烧白菜

油豆腐炖白菜

干贝炖白菜

开水白菜

油渣白菜

合烧杂菜

虾皮拌圆白菜

圆白菜卷肉

辣圆白菜

泡椒炒圆白菜

烧青菜

美味油菜

木耳炒油菜

香菇焖油菜

草菇菜心

菜心白肉

河蚌菜心

菜心鱼肚煲

红菜薹/菠菜/韭菜/蕨菜

虾米红菜薹

红菜薹炒腊肉

蛤蜊菠菜

脆炸菠菜

肉丝韭菜

韭菜炒西葫芦丝

拌山野蕨菜

肉丝炒干蕨菜

雪里蕻/芹菜/菜花/西蓝花

雪里蕻肉末

雪里蕻炒麻豆腐

莴笋炒雪里蕻

雪里蕻烧冬笋

西芹炒腊肉

西芹腰果

海米拌芹菜

西芹炒麻花

西芹拌榨菜

西芹炒香菇

水芹炒豆皮

虾仁西芹豆腐

凉拌菜花

菜花烧豇豆

萝卜炒菜花

笋片菜花

素拌西蓝花

西蓝花炒虾球

西蓝花冬笋

鲜虾煲西蓝花

辣椒/番茄/茄子/慈姑

糖醋尖椒

青椒炒豆腐干

双椒炒瓠瓜

擂辣椒

酥炸番茄

番茄炒菜花

番茄牛腩锅

番茄青豆虾仁

青豆烧茄片

蒜香茄子

黄豆烧茄子

小炒茄子

大蒜炒慈姑

香辣慈姑

慈姑千张丝

茄汁慈姑

苦瓜/丝瓜/南瓜/黄瓜

干辣椒炒苦瓜

芦荟炒苦瓜

苦瓜炒藕丝

桂圆苦瓜

黄椒炒丝瓜

丝瓜豆腐干

虾皮丝瓜

桂圆爆丝瓜

丝瓜炒豆腐

双丸烩丝瓜

南瓜炒年糕

生焗南瓜

葱白炒南瓜

南瓜夹火腿

南瓜盅

绿豆南瓜

酱黄瓜

三丝黄瓜卷

川辣黄瓜

黄瓜炒豆腐

冬瓜/凉薯/白萝卜/胡萝卜

海米冬瓜

麻酱冬瓜

西芹炒凉薯

干椒炝凉薯

兰花萝卜

五香萝卜

鸡汁萝卜

三鲜烩萝卜

山药炒胡萝卜

炒素蟹粉

什锦蔬菜泥

素炒五丁

土豆/芋头/山药/莲藕

黄椒土豆丝

蕨菜土豆条

土豆核桃泥

五彩时蔬

农家煮芋头

洋葱炒芋头

米粉蒸芋头

家乡炒芋头

青菜烧芋头

豆腐烧芋头

芋头烧荷兰豆

芋头焖肉

养生山药泥

银杏山药

果汁藕片

辣椒炒藕片

竹笋/芦笋/莴笋/玉米笋

冬笋炒香菇

醉冬笋

凉拌双笋

麻酱笋尖

木耳炒笋尖

煮鲜笋

荠菜炒冬笋

萝卜炝双笋

清炒芦笋

清炒芦笋三丝

玉米笋炒芦笋

什锦芦笋

姜汁莴笋

莴笋小麻花

腊肉炒莴笋

花菇炒莴笋

蒜薹炒玉米笋

蒜苗玉米笋

烩双笋

清炒玉米笋

花生/板栗/百合/玉米

五香花生

花生炒三蔬

雪菜花生米

胡萝卜煮花生

莴笋烧板栗

冬菇炒板栗

板栗烧豆腐

板栗焖羊肉

银杏炒百合

青豆炒百合

西芹炒百合

芦笋炒百合

枸杞炒玉米

蜂巢玉米

松仁玉米烙

尖椒炒彩玉

豇豆/黄豆/青豆/豆芽

凉拌豇豆

酸豇豆

双椒拌豇豆

干豆角烧肉

豌豆拌黄豆

拌黄豆

酱黄豆

黄豆炒粉丝

青豆咸菜

五香青豆

蒜苗炒青豆

油泡青豆

豉香青豆

青豆炒滑子菇

下酒菜豆

鸡油青豆

韭菜绿豆芽

胡萝卜炒银芽

金针菇绿豆芽

黄豆芽炒鸡丝

香菇/口蘑/金针菇/鸡腿菇

荷兰豆炒香菇

胡萝卜炒香菇片

蚝油扒鲜菇

芹菜炒香菇

口蘑炒冬笋

烩群菇

蚝汁扒群菇

口蘑拌花生

丝瓜炒金针菇

芹菜炒金针菇

炒金银丝

金针莴笋

菜薹鸡腿菇

大蒜鸡腿菇

鸡腿菇仙人掌

西蓝花炒鲜菇

芦荟/海带/木耳/豆腐

雪梨拌芦荟

三椒炒芦荟

芦荟炒鸡丁

松仁炒芦荟

海带拌土豆丝

葱油海带

芙蓉木耳

木耳炒荸荠

吉祥豆腐

豆瓣豆腐

口袋豆腐

蛋黄豆腐

苦瓜豆腐

五彩豆腐

砂锅油豆腐

烧豆腐丸子热菜/081

芥末豆腐凉菜/082

泡椒豆腐热菜/082

荷兰豆炒豆腐热菜/082

双冬豆腐汤煲/082

PART2滋补汤饮百味调和的开胃养生鲜汤

四季煲汤小知识

常见煲汤食材预处理图解

素菜汤

芥菜凉薯汤

清心苦瓜汤

红薯芥菜汤

山珍杂菌汤

番茄豆芽清汤

姜葱豆腐汤

黑豆腐竹汤

畜肉汤

甘蔗瘦肉汤苦瓜蜜枣瘦肉汤

虾丸瘦肉汤

芹菜苦瓜瘦肉汤

山药凉薯瘦肉汤

甘蔗茅根瘦肉汤

百合麦冬瘦肉汤

青豆豆芽瘦肉汤

山药牛奶瘦肉汤

豆芽萝卜猪肉汤

茶树菇丝瓜肉片汤

无花果苹果猪肉汤

苦瓜黄豆排骨汤

牛蒡海带排骨汤

海带绿豆脊骨汤

番茄土豆脊骨汤

猴头菇煲腔骨汤

猪肘红枣汤

通草芦根煲猪蹄

百合猪蹄汤

芦荟猪蹄汤

丝瓜猪肝汤

西洋参豆芽猪血汤

黄豆芽猪血汤

菊花猪脑汤

鲜百合桂圆猪脑汤

山药枸杞牛肉汤

强身壮力汤

萝卜牛肚汤

大白菜牛百叶汤

当归牛尾汤

禽蛋汤

香菇炖鸡汤

生地母鸡汤

党参田七炖鸡汤

木瓜苦瓜鸡骨汤

菠菜鸡肝汤

银耳鸡肝汤

腐竹花生鸡肝汤

茯苓鸡肝汤

红枣桂圆煲鸡心

菠菜鸡胗汤

眉豆花生凤爪汤

扁豆煲鸡爪

扇贝老鸭汤

沙参玉竹老鸭汤

豆苗黄花鸡蛋汤

水产汤

鱼头花生汤

草菇豆腐鱼头汤

西芹豆腐鱼尾汤

木耳菜豆腐鱼蓉汤

竹笋西瓜皮鲤鱼汤

乌梅银耳鲤鱼汤

苹果草鱼汤

羊肉鲫鱼汤

白果鲫鱼汤

银耳木瓜鲫鱼汤

黄骨鱼清汤

平鱼补血汤

参须枸杞墨鱼汤

鳝鱼鲜虾汤

海蜇荸荠汤

山药甲鱼汤

海带鳖甲猪肉汤

芡实乌龟汤

土茯苓乌龟汤

PART3养生粥品晶莹剔透风味独特的靓粥

煮粥小常识

喝粥的几个注意事项

常见煮粥食材预处理图解

素菜粥

莲子双米粥

五彩粥

黄豆小米粥

红枣薏仁粥

玉竹养心粥

补益桂圆粥

茉莉花粥

菊花粥

砂仁生姜养胃粥

菠菜粥

枸杞油菜粥

韭菜粥

韭菜西葫芦粥

胡萝卜香菜粥

胡萝卜小米粥

生姜萝卜红糖粥

生姜葱白粥

黄瓜生姜粥

豇豆粥

海带绿豆粥

山药豆腐粥

山药胡萝卜粥

豆腐皮粥

腐竹银杏粥

绿豆西瓜粥

苹果麦片粥

莲子木瓜粥

畜肉粥

红枣肉丝粥

生菜猪肉粥

香菇肉丝粥

豌豆肉片粥

干贝猪肝粥

冬瓜排骨粥

猪尾山药粥

蹄花萝卜粥

火腿菠菜粥

大米叉烧粥

香肠粥

禽蛋粥

香菇鸡粥

鲜奶鸡肉粥

人参香菇鸡肉粥

鹌鹑胡萝卜粥

鸽子桂圆粥

小米蛋奶粥

蛋黄冬瓜粥

水产粥

墨鱼粥

生菜鱼肉滑粥

黄瓜鱼片大蒜粥

百合鲫鱼粥

鲫鱼生姜枣粥

PART4健康主食口感丰厚的多种特色主食

主食的种类

怎样健康吃主食

不吃主食的危害

主食的制作窍门

常见主食食材预处理图解

花样面食

香菇烧肉面

卤肉面

肉片面

粉蒸排骨面

红烧排骨面

川味肥肠面

豌豆肥肠面

红烧牛肉面

朝鲜冷面

炖鸡面

川味鸡杂面

三鲜烩面

番茄拉面

补气参汤番茄面

罗勒面线

红凤菜素面线

菠菜牛肉面线

鲜香炒面

肥肠炒手擀面

什锦拌面

凉拌手擀面

茗荷荞麦凉面

三色凉面

芹菜猪肉饺

玉米水饺

白菜猪肉水饺

番茄鸡蛋馅饺

海鲜水饺

哈尔滨蒸饺

杭州蒸饺

牛肉馄饨

三鲜小馄饨

香菇菜包

蚝油叉烧包

鲜虾菜肉包

灌汤包

红豆包

鸡肉包

韭菜肉包

香芹猪肉包

金银馒头

菠汁馒头

葱花卷

花生卷

五香牛肉卷

猪蹄粉

牛肉河粉

四川酸辣粉

玉米面饼

萝卜饼

燕麦蔬菜饼

菠萝酥

土豆可乐饼

绿豆煎饼

红薯豆沙煎饼

山药煎饼

梅子可乐饼

吴山酥油饼

肉夹馍

中式小吃

炸排叉

糯米糍粑

荷叶绿茶果

鲜奶糍粑

炸虾仁韭黄球

荞粑粑

生果甩粑

荷花羊肉盏

啤酒苹果圈

草莓吐司

奶皇角