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| 粩花 |
粩花也称米花酪，大田俗语吃粩花，是指哪家的姑娘订婚，应按乡俗给乡邻、亲戚、朋友分发喜糖、粩花。
粩花的纯手工制作过程，很能让人回味起传统“古早”味。
简介
中文名：粩花
主要营养成分：糖、淀粉
别称：米花酪
是否含防腐剂：否
外文名：Laohua
储藏方法：食品袋装，常温
基本内容
粩花是大田前路及闽南地区颇受欢迎的佐茗佳品之一，制作历史悠久。民间传说是诸葛亮首创为刘备迎亲之用。直到办婚事之时，仍以粩花、麻粩、花生粩为订婚糖品。
粩花香甜可口，风味极佳，入口酥脆松软，甜而不腻，且不粘牙。传统上还是用来拜天公的重要供品，又称做“菜碗”。在大田前路及闽南地区，粩花与清茶，四果，十二碗素菜等，列为供奉天公的四大素食供品之一。相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷，深得朝廷赞赏，故有“闽南贡品”之称。
粩花是筵席上的珍馐，也是送礼佳品。人们探亲访友时，常以包装成袋的生酪、麻酪或杏仁酪为面前礼，在茶乡，以茶待客，热茶配粩花，真正“古早”味。海外侨胞、港澳台胞、外乡游子归来，都要尝一尝这家乡特产，返回时不忘顺手捎带，让异国他乡的家人、亲友共同分享。
屏山以销定产，确保产品新鲜。
粩花确实是一个很老很老的行当，始于哪年哪月？已老得无从查证了。民间传说是诸葛亮首创为刘备迎亲之用，如果此说属实，当有1700多年历史了。有的说宋元时泉州就有人做了，有的说始于乾隆年间，还以一个故典为证。清代泉州英都举子洪世泽，中博学，被召至武英殿纂修志书，常得乾隆帝指点。某日帝生日，洪世泽奉上家乡的粩花为礼。红艳艳的色彩一下子引起皇帝的兴趣，尝了一口，顿觉香脆可口，遂将粩花定为宫廷甜点，并让洪世泽家人授艺，粩花自此“一朝闻名天下知”。
粩花虽是膨化食品，但在过去身价不菲，并不能常吃到。逢祭神做节，或喜庆之时，才会摆上一盘，惹得馋嘴小孩绕桌不去，淌着口水舔着手指头看直了眼。待诸礼做毕，方可分食。
制作粩花的工序很繁杂，从做粿干、米干、熬糖、裹粩花米每一道工序均是手工制作。
糯米、九棕芋、花生油、白砂糖、麦芽糖是制作主要原料。先将精选的糯米浸泡（至少要72小时），洗净沥干，磨成粉状，拌成粉团，蒸熟后，按一定比例加入九棕芋磨酱泥搅拌，混合均匀，分成大团块，再掺糯米粉，碾压成半公分厚的薄片晒至八成干后切条，再晒至九成干为半成品，以备油炸。
油炸时，要用阴阳油来炸胚，要将油分成两锅，将半成品的“坯模”先放入温度约50～60℃锅里，再用第二锅中的热油（油温约120～150℃）逐步数次舀入第一锅中，使其逐步加热至苏醒舒展，用铲子来回打着转，粿条慢慢膨胀，待伸直后，再全部放入热油锅中进行油炸。经数次翻动，待坯干稍有脆势，没有软心时即油炸完成。
炸粿干需要技巧、火候与时间都是得注意的事，而用九棕芋做辅料，则是可以炸出更香松的粿仔。只有外壳薄，口感才能松脆、细绵、柔软。
熬糖工序，要求很严格。林师傅说，一般15千克白砂糖配30%的水，把白糖熬到一定的浓度，煮炼至似桂圆肉色，那样软硬相宜时退火，加入麦芽糖拌匀，再架上温火，煮沸。林师傅说，麦芽糖浓度必须配合制作时的气温去调节，才能做到不黏牙，酥脆酥软。
在这之前还要先做好粩花米干。制作粩花米干要先把洗净的糯米浸透、蒸熟，晒干后再油炸、沥干。这些工序都准备好了，就把舒展好的粩花粿分批下到熬好的糖锅裹糖，待其浮于糖面，立即捞起，放在事先备好的米干上滚动，粘上厚厚的、均匀的一层即可。若裹上芝麻、花生仁粉、杏仁粉，便成麻粩，花生粩，杏仁粩。再用筛子筛掉多余部分粉粒，就大功告成。[1]