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| 米烧粿 |
米烧粿：是漳州石码著名民俗小吃之一，已有百年历史。该米果外状与北方水饺相似，
清香可口，雅俗皆宜，是人们喜爱的米制佳品，。现石码民间
尚流传农历二月初二日用米烧粿供奉灶君公的习俗。
简介
米烧粿是石码著名的民俗小吃之一，外观看起来与北方的水饺相似，清香可口，雅俗皆宜，
是人们喜爱的米制佳品。解放东路这家店的米烧粿是全石码公认最好吃的，趁热吃起来，
皮薄馅香、软糯适中、有微微的辣味，当中包的馅料包括：红萝卜、笋、芹菜、豆腐干、高丽菜，还有油炸过的蒜丁。
据说米烧粿已有百年历史，现在石码民间依旧流传着农历二月初二日用米烧粿供奉灶君公的习俗。
制作米烧粿皮的主要原料是上等晚米。先将米淘洗干净，然后用水浸泡。待米浸泡透后，
再用清水洗一遍，然后加适量清水磨成米浆，装入布袋吊干成米粉团。将米粉团加适量清水揉匀，
搓成长条，切成小圆团，再擀成中间稍厚、四边略薄的薄圆片，就是米烧粿皮。
将擀好的米烧粿皮包上馅料，捏成半月形，再放到蒸笼里蒸熟，即可食用。
吃的时候，可根据各人口味配上番茄酱、甜辣酱，味道会更加浓厚，鲜香可口。
用料
主料：上等晚米、猪前脚瘦肉、冬笋、豆腐干、萝卜、扁鱼、红虾、地瓜粉等
调料：精盐和味精
制作
先将上等晚米淘洗干净，然后用水浸泡。待米浸泡透后，再用清水洗一遍，然后加适量清水磨成水浆，装入布
袋吊干成米粉团。将米粉团加适量清水揉匀，搓成长条，切成小圆团，再擀成直径约5厘米，中间稍厚、四边略薄的薄圆片，即成米烧粿皮。
将瘦肉剁碎，冬笋切成细丝。豆腐干切成细片丝，萝卜抽成丝，扁鱼、红虾油炸酥后研碎。
将以上原料加上适量地瓜粉、精盐、味精，猪油搅匀拌成馅料。
将擀好米烧粿皮包上馅料，双手一招，即成半月形的米烧粿生坯，再放在蒸笼里蒸熟。
历史
说到石码米烧粿，说不能不提到当年石码著名制作米烧粿名师蔡朝清师傅。蔡师傅幼时家贫，
12岁即进厂当童工。他认真学习请教，学得一手制作米烧粿的本领。后来，他参加中共的地下工作，
当交通员。他遂以做米烧粿为掩护，走街串巷、挨家挨户叫卖米烧粿，趁机暗中联络通风报讯，
故米烧粿有“迷相找”（捉迷藏）之别称。蔡师傅制作的米烧粿皮薄馅多，软嫩鲜美且价格低廉。
一听到他上街吆喝“米烧粿”时，食客厅争先购买。难怪有人评价：“粿皮白如霜，酥虾一点红。
芥辣红酱排相对，未吃腹里空茫茫。”这给石码米烧粿添上一段佳话。[1]