米凉粉查看源代码讨论查看历史
米凉粉是一道美味可口的特色小吃，是农户爱吃的一种口味食品。近些年，米凉粉从乡村进到大城市，遍及街头巷尾。热天在街上，花几毛钱吃一碗米凉粉，既解口干之急，又能果腹，是十分性价比高的。因为米凉粉劲道、止渴祛火、颇具营养成分，深受大众的喜爱。
做法一
米凉粉被称作成都市凉皮。是四川成都地域知名的汉人特色小吃。常见于热吃，口味正宗，故乡情浓厚，颇受欢迎。
- 原材料：籼米250克，石灰浆5克，生抽40克，豆瓣10克，水豆豉40克，鸡精2克，白胡椒粉1克，五香粉1克。
- 将籼米清洗干净，加冷水300克碾成粉浆。锅置灶火上，倒进粘米粉煮沸，并持续拌和，熬至半生不熟时添加石灰浆，再次搅拌，直到用木棍挑动呈块状，改成文火煮20分钟，倒入少量油的盆中，凝结后既成米凉粉。
- 炒菜锅置低火上，放入菜籽油烧至五成热，放进用刀剁细的水豆豉炒出香味，添加豆瓣炒出香味，再放进生抽、鸡精、白胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，出锅成浆。
- 将米凉粉从盆内翻出，用刀割成1.5公分厚为的块，放进漏勺中在沸水中烫热，再倒进碗中，上边放进豆豉酱、红油辣椒、莴笋粒、豆芽菜粒和蒜末就可以。
- 石灰浆不适合过多，过多影响口感。豆豉酱稀稠要适当。
做法二
- 在开水或凉水中把绿豆泡上一段时间。糜米或小米洗净后，也用水浸泡十几分钟。
- 然后把绿豆从水中捞出来，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把绿豆和米及水舀进手磨上磨成浆。
- 再把豆、米浆徐徐地舀进开水锅里，火要急，边舀边用勺子或擀面杖快速进行搅拌。
- 熟后，掺入少量蒿籽，并把它搅匀煮熟。
- 然后，把它铲出来摊在高粱秆稗子上或均匀地抹在水缸外壁上，晾凉后切成长条，就制成了米凉粉。
- 吃的时候，往米凉粉里舀上酸菜汤，加上葱花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等调味品，凉阴阴、酸溜溜的，非常可口。夏令时节吃米凉粉，尤其觉得爽口入味，清淡宜人。[2]
故事
相传在三国时，蜀相诸葛亮在眉县斜峪关安营扎寨，屯兵养马。一日，诸葛亮的夫人黄月英坐在帐中觉得烦闷，命随从与她出账散步，一览群山沟豁之景，走着走着就到了村舍，忽然闻到刚炝锅的蒜香味扑鼻而来，顿觉饥肠辘辘走不动了，便命丫鬟前往飘着蒜香的那户人家门前叩门。门开，只见一位村妇手里端着一碗正准备凉调的搅团，问道：“你们……”一位丫鬟指着黄月英便答道：“这是我们相爷夫人……”村妇一听大吃一惊，立即迎进家门，“不知夫人驾到，有失远迎……”黄月英急忙说：“我们也是闲游无事，来到此处，只觉腹中饥饿，前来讨食，可否？”村妇急忙答道：“不妨、不妨，只是没有上等好菜，上午刚打了一锅搅团，还漏了些搅团鱼鱼，夫人觉得如何？”黄月英：“甚好，甚好。”村妇便调好一碗搅团鱼鱼端给夫人，黄月英端过搅团鱼鱼也不顾尊卑，便大口大口地吃了起来，惹得丫鬟们偷偷发笑，看来夫人还真是饿了。不想夫人吃了一碗还要再吃，丫鬟们怕生冷急忙上前阻挡。村妇说：“那就再盛一碗汤搅团如何？”平时一碗饭量的黄月英愣是又吃了一碗汤搅团。
在诸葛夫人吞食搅团的的时候，村妇仔细端详了一下黄月英：只见她黄黄的发髻盘在头顶，刘海下一对小小的眯缝眼，塌陷下去的鼻梁，蒜头鼻下一张大嘴，面貌十分丑陋。村妇暗想，一个堂堂的蜀相怎么娶了这样一个夫人……。但她又一想，听说诸葛亮带兵出川入岐时用的“木牛流马”还是黄夫人设计的，怪不得蜀相诸葛要娶黄月英，人不可貌相。黄月英摸着吃的胀胀的肚子，连连夸她巧手做的搅团。说得村妇不好意思起来，便谦恭地说：搅团每个女人都会，只是你那个 “木牛流马”可不是人人都会。于是，诸葛夫人向村妇请教了搅团的做法。临走时村妇又送给夫人一盆搅团。
夫人黄月英高兴离开，不想刚回军营又觉得饿了！就唤来伙夫问，谁知这伙夫竟是当地人，便笑着告诉夫人，搅团是玉米面做的，不耐饿，当地有句俗语说是搅团没肋巴、算吃算克化。就是说一吃就起饱胀，锅盖没干肚子就又饿了。还有人说上个坡坡能吃一锅锅。聪明的黄月英何许人也，她立马就想到此处乃“积谷寺”，盛产贡米，诸葛所带军士皆岭南人，何不仿关中搅团之做法，把大米磨成米粉，再加工成这样的美食，既可耐饥，又吃了肚子不起胀，味美消暑，还因为它含有丰富的营养！何乐而不为呢。第二天，黄月英亲自下厨，叫来当地伙夫帮忙，一举成功，便在军营里摆起了米凉粉宴，犒劳三军，将士们齐声赞道：“美”！
从此米凉粉就一直流传至今，成为眉县齐镇西河滩一道独特的美食，你若到斜峪关去旅游，吃一盘米凉粉，会使你留恋忘返……[3]
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